Co piątek gotuję postną zalewajkę. Przepis podpatrzyłem u babci Helenki

Każdy, kto choć raz spróbował prawdziwej, domowej zupy, wie, że to nie tylko posiłek, ale także wspomnienie, emocje i tradycja. Postna zalewajka, którą przygotowuję co piątek, to dla mnie podróż w czasie do kuchni babci Helenki. To zupa, która pachnie lasem, polem i ciepłem domowego ogniska. Prosta, sycąca i pełna naturalnych smaków, idealna na postne dni, ale nie tylko.

Postna zalewajka z przepisu babci

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Marcin Michałowski

14 marca 2025, 10:05

Postna zalewajka to jedno z tych dań, które łączą w sobie prostotę i niezapomniany smak domowej kuchni. To właśnie babcia Helenka nauczyła mnie, jak przygotować tę tradycyjną zupę, która od lat gości w moim domu w każdy piątek. Wykorzystując naturalne składniki, można stworzyć pożywną, aromatyczną potrawę, która rozgrzeje i nasyci. Oto sprawdzony przepis na tę wyjątkową zupę.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Dorsz pieczony w papilotkach. W sam raz na piątkowy obiad

Postna zalewajka – smak dzieciństwa i tradycji

Przepis na postną zalewajkę wywodzi się z dawnych czasów, kiedy gotowano z tego, co było dostępne na polach i w lesie. Suszone grzyby, ziemniaki, zakwas i aromatyczne przyprawy to podstawowe składniki, które sprawiają, że ta zupa ma wyjątkowy, głęboki smak. Babcia Helenka zawsze powtarzała, że klucz do idealnej zalewajki to cierpliwość – trzeba pozwolić wszystkim składnikom dobrze się połączyć, aby zupa nabrała pełni aromatu.

Składniki potrzebne do przygotowania postnej zalewajki:

garść suszonych grzybów (np. prawdziwki, podgrzybki),
8 średnich ziemniaków (około 1 kg),
1 duży ząbek czosnku,
1 łyżka majeranku,
300 ml zakwasu na żurek,
150 g śmietany 18 proc.,
świeżo mielony czarny pieprz,
sól do smaku,
3 łyżki posiekanego koperku (może być mrożony).

Jak przygotowuję postną zalewajkę krok po kroku?

Suszone grzyby dokładnie płuczę, a następnie zalewam wodą i odstawiam na noc, aby zmiękły. Jeśli są duże, kroję je na mniejsze kawałki.
Ziemniaki obieram, kroję w kostkę i przekładam do garnka. Zalewam wodą tak, aby poziom płynu był około 5 cm powyżej ziemniaków. Dodaję namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Całość gotuję na średnim ogniu do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
Do gotującej się zupy wlewam zakwas na żurek, dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek. Gotuję jeszcze kilka minut, aby smaki się przegryzły.
Doprawiam zupę świeżo mielonym pieprzem i solą do smaku. Śmietanę hartuję, dodając do niej kilka łyżek gorącej zupy, a następnie stopniowo wlewam do garnka, dokładnie mieszając, aby uniknąć zwarzenia.
Tuż przed podaniem dodaję posiekany koperek, który nadaje potrawie świeżości i dodatkowego aromatu. Zalewajka powinna być gęsta i sycąca.

Postna zalewajka to esencja polskiej kuchni, która zasługuje na to, aby gościć na naszych stołach nie tylko w piątki, ale przez cały rok. To zupa, która łączy pokolenia, przypomina o tradycji i dostarcza cennych składników odżywczych.