Co roku na andrzejki robię rurki z kremem. Znikają do ostatniego okruszka

Choć andrzejki kojarzą się z wróżbami i wieczornymi spotkaniami, wiele osób ma swoje kulinarne rytuały związane z tym dniem. Dla mnie numerem jeden są rurki z kremem, które od lat pojawiają się na stole i zawsze znikają do ostatniej sztuki.

Są lekkie, pachną wanilią i masłem, a ich ciasto przypomina francuskie. Krem natomiast jest gęsty, puszysty i tak dobry, że trudno powstrzymać się od podjadania prosto z miski. To deser, który nie potrzebuje udziwnień ani wielu dodatków. W andrzejkowy wieczór smakuje po prostu najlepiej.

Andrzejki to moment, gdy domowe słodkości wracają do łask. Rurki z kremem świetnie wpisują się w klimat spotkań przy stole, bo są poręczne, efektowne i lubiane przez wszystkich. Wystarczy włożyć je do dużego półmiska, a goście sami po nie sięgają. Ich największą zaletą jest połączenie kruchego, chrupiącego ciasta z kremowym wnętrzem, które smakuje znacznie lepiej niż klasyczny budyń.

Ten deser opiera się na dwóch elementach. Pierwszy to odpowiednio schłodzone ciasto, które dzięki dużej ilości masła staje się elastyczne i cudownie listkuje podczas pieczenia. Drugi to delikatny, aksamitny i stabilny krem waniliowy. W połączeniu daje to lekkość, jakiej nie znajdziesz w żadnym gotowym wyrobie.

Składniki na ciasto:

• 2,5 szkl. mąki pszennej,
• 16 g cukru wanilinowego,
• 200 g zimnego masła lub margaryny,
• szczypta soli,
• 1 szkl. kwaśnej śmietany,
• cukier puder do posypania.

Składniki na krem:

• 900 ml mleko,
• 16 g cukru wanilinowego lub dwie laski wanilii,
• 50 g masła,
• 4 żółtka,
• 2 jajka,
• 200 g cukru pudru,
• 80 g mąki pszennej,
• 80 g mąki ziemniaczanej.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj suche składniki oraz pocięte masło.
2. Rozcieraj składniki palcami do momentu, aż przypominać będą kruszonkę. Następnie dodaj śmietanę i zagnieć ciasto.
3. Włóż na godzinę do lodówki.
4. Teraz pora na krem. Do rondelka wlej mleko, dodaj masło i cukier wanilinowy; podgrzej do momentu wrzenia.
5. W osobnej misce ubij jajka i żółtka z cukrem pudrem, aż zrobią się jasne i bardzo puszyste.
6. Dodaj obie mąki i zmiksuj.
7. Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do masy jajecznej.
8. Przelej krem z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, mieszając do uzyskania gęstości budyniu.
9. Przykryj folią i odstaw do ostygnięcia.
10. Schłodzone ciasto rozwałkuj na około 3 mm i pokrój w długie paski. Nawijaj je na foremki do rurek, układaj na blasze i piecz w temperaturze 200°C przez 15-20 minut.
11. Gdy upieczone rurki ostygną, zdejmij je z foremek.
12. Zimny krem krótko zmiksuj i przełóż do szprycy. Napełniaj rurki od obu stron i posyp cukrem pudrem przed podaniem.