Takie rurki były hitem PRL‑u. Odrobię ulepszyłam krem i teraz smakują jeszcze lepiej
Rurki z kremem wspominamy z olbrzymim sentymentem. W PRL-u piekło się je często, były też do kupienia w wielu cukierniach. Teraz wyparły je nowocześniejsze desery. Jednak zawsze można wrócić do przepisu sprzed lat.
Kruche rurki z pysznym kremem to smak dzieciństwa dla wielu z nas. Piekły je nasze mamy i babcie, a teraz trochę trudno się za nie zabrać. Nie ma co ukrywać, jest to pracochłonny deser. Jednak jego smak wszystko rekompensuje. Jeśli już postanowimy je upiec, dobrze skorzystać ze sprawdzonego przepisu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Ciasto Dakłas - idealne połączenie kakaowego biszkoptu z kremem i bakaliami
Rurki mają długą historię
Choć rurki z kremem kojarzymy z PRL-em, ten deser ma długą i bogatą historię. Pierwsze wzmianki o tym przysmaku pochodzą z 1682 roku, kiedy to Stanisław Czerniecki opisał "ulipki z pianą" w swojej książce "Compendium ferculorum albo zebranie potraw". Wówczas były to ciastka z mąki pszennej, mleka i cukru, zawijane na wałeczki i pieczone "na żelazach". Na początku rurki wypełniano bitą śmietaną, z czasem zaczęto też używać owocowych konfitur czy kremów. Według mnie najlepiej sprawdza się krem budyniowy.
Jak zrobić ciasto na rurki
Przygotowanie rurek trzeba zacząć od kruchego ciasta z dużą ilością śmietany. Tutaj składniki są niezmienne, potrzebna będzie mąka, masło, śmietana i cukier puder. Po wyrobieniu ciasta formuje się z niego kulę, którą należy schłodzić w lodówce. Następnie ciasto rozwałkowuje się na cienkie paski, które nawija się na metalowe foremki w kształcie rurek. Pieczenie trwa około 20 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Po ostygnięciu rurki są gotowe do wypełnienia kremem.
Ciasto do rurek
Składniki:
- 400 g mąki pszennej,
- 200 g masła,
- 200 g kwaśnej śmietany,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Mąkę przesiej. Zimne masło posiekaj. Połącz te dwa składniki, dodaj śmietanę i szczyptę soli. Całość zagnieć, a z powstałej masy uformuj kulę. Zabezpiecz ją folią spożywczą i wstaw do lodówki na około godzinę.
- Ciasto po wyjęciu z lodówki podziel na mniejsze części.Każdą rozwałkuj na 1,5 milimetrowe placki, a z nich wykrój paski szerokie na 2 cm.
- Foremki do rurek z kremem nasmaruj masłem. Zawiń paski wokół, w ten sposób, by brzegi na siebie nachodziły. Piecz 20 minut w 190 stopniach.
- Gdy rurki przestygną, wyjmij foremki.
Krem budyniowy
Składniki:
- 100 g masła,
- 500 ml mleka,
- 125 g cukru,
- 3 żółtka,
- opakowanie cukru wanilinowego,
- 12 g mąki pszennej.
Sposób przygotowania:
- Do rondelka wlej 350 ml mleka i podgrzewaj na małej mocy palnika aż do zagotowania.
- Żółtka zmiksuj z cukrem, cukrem wanilinowym, mąką pszenną oraz pozostałym mlekiem.
- Kiedy mleko zacznie się gotować, wlej do niego masę jajeczną i wymieszaj. Gotuj na małej mocy palnika aż masa zgęstnieje.
- Gotowy budyń przełóż do miski, przykryj folią spożywczą tak, by dotykała masy budyniowej i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Miękkie masło utrzyj na puch, a potem stopniowo, po łyżce, dodawaj je do budyniu.
- Miksuj krem delikatnie, aż będzie miał jednolitą konsystencję.
- Wypełniaj krem przestygnięte rurki. Najwygodniej zrobić to za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego.
