Cukinię duszę z "darmowym" owocem. Nie mam lepszego ketchupu bez octu

Przygotowanie domowego ketchupu z cukinii i mirabelek to doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw i owoców. Proces jest prosty, a efekt końcowy zachwyci każdego miłośnika domowych przetworów.

Mirabelki, znane jako "złote śliwki", są często niedoceniane, mimo że rosną dziko w wielu miejscach Polski. Można je znaleźć w parkach, przy drogach i na obrzeżach miast. Sezon na te owoce przypada na późne lato, od końca lipca do września, kiedy to drzewa uginają się pod ciężarem żółtych owoców.

Zbierając mirabelki, warto unikać miejsc blisko ruchliwych dróg, gdzie owoce mogą być zanieczyszczone spalinami. Najlepiej wybierać lokalizacje z dala od miejskiego zgiełku, takie jak sady czy ogrody działkowe. Przed spożyciem owoce należy dokładnie umyć, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

Aby przygotować domowy ketchup, będziesz potrzebować kilku charakterystycznych przypraw. Przygotuj też sitko, bo przyda się do przetarcia, jeśli zależy ci na idealnie gładkiej konsystencji ketchupu z cukinii.

Składniki:

• 1 kg cukinii (waga po wydrążeniu),
• 1 duża cebula,
• 700 g mirabelek,
• 500-600 g przetartych pomidorów,
• 3/4 szkl. cukru,
• 1 łyżka soli,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie),
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/4 łyżeczki chili,
• szczypta pieprzu,
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od umycia cukinii, a następnie wydrąż jej środek. Jeśli cukinia jest młoda, nie musisz jej obierać. Zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach, posól i odstaw na godzinę lub dwie.
2. W tym czasie drobno posiekaj cebulę i dodaj do cukinii. Gdy warzywa puszczą sok, umieść je na sicie i lekko odcedź.
3. Umyj mirabelki, osącz je i umieść w garnku o grubym dnie. Dodaj 2-3 łyżki wody, przykryj i podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu. Gdy śliwki się rozpadną, przetrzyj je przez sito, aby uzyskać gładki mus.
4. Przełóż odcedzoną cukinię do garnka o grubym dnie i duś pod przykryciem przez pół godziny, mieszając, aby uniknąć przypalenia.
5. Gdy cukinia zmięknie, dodaj przetarte pomidory (możesz użyć gotowej passaty) i gotuj odkryte przez kolejne pół godziny.
6. Następnie dodaj mus z mirabelek i wsyp cukier. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż ketchup zgęstnieje.
7. Na koniec dopraw do smaku, a jeśli chcesz, dodaj jeszcze łyżkę koncentratu pomidorowego dla lepszego smaku i koloru.
8. Zblenduj całość na gładką masę, a następnie przełóż do wyparzonych słoiczków.
9. Zakręć je i pasteryzuj przez 20 minut, aby zapewnić długotrwałą świeżość.