Często robię je w sobotę. Mięso jest miękkie, ale wyraziste w smaku, a sos dopełnia całość

Podobnie jak na kotlety schabowe cienko rozbijam plastry wieprzowiny, ale tym razem sięgam po karkówkę albo łopatkę – te partie mięsa lepiej nadają się do rolowania, a po zapiekaniu w sosie pozostają soczyste i nie wysychają tak łatwo jak chudsze mięso. Gęstego sosu jest tyle, że wystarcza nie tylko do polania roladek, ale także ziemniaków, klusek, kaszy czy wybierania kawałkiem chleba.

Przede wszystkim mam na uwadze własny komfort. Zapiekanie pozwala utrzymać równą, łagodną temperaturę przez cały czas duszenia w sosie, co zmniejsza ryzyko przypalenia roladek od spodu. Mięso nie wymaga częstego obracania ani pilnowania płomienia, a sos powoli gęstnieje i nabiera intensywnego smaku. Pod przykryciem roladki pozostają soczyste, natomiast końcowe pieczenie bez przykrycia pozwala lekko odparować sos i apetycznie zrumienić wierzch mięsa.

Nie zwijaj roladek zbyt ciasno, aby podczas duszenia sos mógł dotrzeć do mięsa z każdej strony. Jeśli masz czas, po zawinięciu z dodatkami wstaw je do lodówki na ok. 20 minut — wtedy ich smak będzie jeszcze pełniejszy.

Składniki:

• 1 kg karkówki wieprzowej bez kości,
• 200 g boczku wędzonego,
• 4 ogórki kiszone,
• 2 średnie cebule,
• 2 czerwone papryki,
• 500 ml passaty pomidorowej,
• 200 ml bulionu warzywnego,
• 3 łyżki oleju,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżki musztardy sarepskiej,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej,
• pół łyżeczki papryki ostrej mielonej,
• pół łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki mielonego pieprzu
• do posypania: natka pietruszki, szczypiorek lub koperek.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój karkówkę na 8 równych plastrów i rozbij je tłuczkiem na cienkie kotlety.
2. Oprósz mięso solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i słodką papryką, a następnie posmaruj każdy plaster cienką warstwą musztardy.
3. Pokrój boczek oraz ogórki kiszone w cienkie słupki i rozłóż porcje na mięsie.
4. Zwiń roladki i zabezpiecz je wykałaczkami.
5. Rozgrzej olej na dużej patelni i obsmaż je z każdej strony, aż wyraźnie się zrumienią.
6. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, a na tej samej patelni zeszklij pokrojoną cebulę i paprykę.
7. Dodaj koncentrat pomidorowy, oregano oraz ostrą mieloną paprykę. Wymieszaj i smaż przez 1–2 minuty.
8. Wlej passatę i bulion, wymieszaj i zagotuj sos, dopraw do smaku solą i pieprzem.
9. Zalej roladki gorącym sosem, przykryj naczynie i piecz przez 70 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
10. Zdejmij pokrywkę lub folię i zapiekaj je jeszcze przez 15 minut.
11. Przed podaniem posyp roladki drobno posiekaną natką pietruszki, koperkiem lub szczypiorkiem.

Jeśli wolisz łagodniejszą, bardziej kremową wersję, do sosu możesz wmieszać śmietankę kremówkę lub lżejszą kwaśną śmietanę 18 proc. Taką warto wcześniej zahartować, aby się nie zważyła. Rozmieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a dopiero później wymieszaj w brytfannie, uważając na roladki, aby nie naruszyć ich struktury. Śmietanę dodaj na 5 minut przed końcem pieczenia.