Kluski śląskie potrzebują dokładnie tylu jajek. Proporcja, która zapewnia sprężystość i delikatność

Przepis na kluski śląskie zna chyba każdy: ugotowane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki dzielimy w misce na cztery części, jedną wyjmujemy, a powstałe wolne miejsce uzupełniamy mąką ziemniaczaną. Często jednak pojawia się dylemat – ile jajek dodać, aby ciasto nie wyszło zbyt twarde ani nie rozpadło się podczas gotowania we wrzątku?

Zasada jest prosta: na każdy 1 kilogram ugotowanych ziemniaków przypada dokładnie 1 jajko. Dodanie 2 lub 3 jajek do kilograma ziemniaków sprawi, że ciasto po ugotowaniu stanie się twarde, gumowate i zbite. Białko ścina się pod wpływem temperatury, więc jego nadmiar odbiera kluskom ich aksamitną delikatność.

Chociaż istnieją przepisy na kluski śląskie całkowicie bezjajeczne, dodatek chociaż jednego małego żółtka i białka działa jak naturalny klej. Zapewnia ciastu odpowiednią elastyczność podczas formowania i gwarantuje, że kluski nie zaczną się rozwarstwiać w trakcie gotowania.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, np. typu B lub C),
• mąka ziemniaczana (ilość według proporcji 1:4),
• 1 jajko,
• 1 płaska łyżeczka soli.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, po czym dokładnie odcedź. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę do ziemniaków i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
2. Chłodną masę ziemniaczaną wyrównaj w misce i podziel nożem na 4 równe części.
3. Wyjmij jedną ćwiartkę ziemniaków i ułóż ją na pozostałej części masy. W puste miejsce wsyp tyle mąki ziemniaczanej, aby idealnie je wypełnić.
4. Do miski przełóż z powrotem odłożoną ćwiartkę ziemniaków, wbij 1 jajko i dodaj płaską łyżeczkę soli.
5. Zagnieć szybko i sprawnie wszystkie składniki dłońmi, aż powstanie jednolite, gładkie i elastyczne ciasto.
6. Odrywaj niewielkie porcje ciasta i formuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego. Lekko je spłaszcz, a na środku każdej kluski zrób kciukiem lub palcem małe zagłębienie.
7. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Kluski wrzucaj na delikatnie mrugający wrzątek. Gotuj na małym ogniu przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
8. Wyławiaj ostrożnie łyżką cedzakową.

Podawaj na gorąco z ulubionym sosem lub pieczenią. Smacznego!