Deklasuje inne sałatki wielkanocne. Zrobię próbę na Niedzielę Palmową

Kluczowym składnikiem mimozy są jajka ugotowane na twardo, które po posiekaniu na drobno wyglądają jak kwiaty mimozy na śniegu. Często pojawiają się w kompozycji z rybą, na przykład tuńczykiem, łososiem lub wędzoną makrelą. Przepis na szparagi w tej wersji powstał z inspiracji kuchnią francuską – żółtko tym razem nie pojawia się na majonezie niczym na śniegu, tylko na zielonych łodygach, które bardziej pasują do wiosennych świąt.

Zielone szparagi są zdecydowanie najłatwiejsze w obróbce, ponieważ nie trzeba ich obierać i są bezpieczne do jedzenia nawet na surowo, więc wystarczy wrzucić je dosłownie na kilka minut do wrzątku i już mamy gotowy składnik na sałatkę. Najlepiej je gotować pionowo delikatnymi główkami do góry, ale jeśli nie masz wysokiego i wąskiego garnka, nie przejmuj się tym. Wyłów szparagi po 3–4 minutach i od razu przelej zimną wodą z kranu – w ten sposób zachowają ładny zielony kolor i będą bardziej chrupiące. Dodatkowo możesz dorzucić szczyptę cukru, aby poprawić smak warzyw i usunąć ewentualną goryczkę.

Szparagi możesz położyć w całości na półmisku lub pokrojone na mniejsze kawałki. Tylko pamiętaj, aby dobrze odsączyć je z wody.

Składniki:

• 2 jajka,
• 1 pęczek zielonych szparagów,
• 3 łyżki oliwy,
• 1,5 łyżki octu winnego,
• 1 łyżeczka musztardy Dijon,
• pół szalotki,
• 1 łyżka kaparów (bez zalewy)
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Jajka ugotuj na twardo, obierz ze skorupek i drobno posiekaj.
2. Szparagi umyj i odłam ich twarde końcówki. Włóż główkami do góry do gotującej się, osolonej wody na 3–4 minuty. Wyjmij i przelej zimną wodą.
3. W niewielkiej miseczce wymieszaj składniki na sos: oliwę, ocet, musztardę i drobno posiekaną szalotkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Kapary przełóż na półmisek i polej sosem.
5. Po wierzchu posyp ugotowanymi jajkami i kaparami odsączonymi z zalewy.