Depczemy, zamiast zbierać te pyszne grzyby. Można jeść na surowo, ale przysmażone na masełku smakują wybornie

Mleczaj smaczny to grzyb, który zdecydowanie zasługuje na większą uwagę. Wyróżnia go charakterystyczny, bardzo intensywny zapach, który przez wielu jest porównywany do śledzi. To właśnie ten zapach jest kluczową cechą, która pozwala go odróżnić od innych grzybów. Jest dość łatwy do rozpoznania, pod warunkiem, że wiemy, na co zwrócić uwagę.

Mleczaj smaczny, znany także lokalnie jako rydz czerwony czy surojadka, należy do rodziny grzybów gołąbkowatych. Jego cechą rozpoznawczą jest gęste, białe "mleczko", które wydziela po nacięciu miąższu lub uszkodzeniu trzonu. Z czasem mleczko to staje się rzadsze i zmienia kolor na szarawy lub brązowawy.

Kapelusz mleczaja smacznego osiąga do 15 cm średnicy i ma początkowo jasno-brązowy lub orzechowy kolor, a u starszych okazów przybiera charakterystyczną pomarańczowo-czerwoną barwę. Blaszki pod spodem kapelusza są gęste, a ich kolor jest podobny do kapelusza. Trzon grzyba jest krótki i często zwęża się ku podstawie.

Mleczaj smaczny rośnie od czerwca do października w lasach liściastych i iglastych, szczególnie pod bukami, dębami, grabami, osikami, świerkami i sosnami. Warto szukać go w miejscach o wilgotnej, ściółkowej glebie, często ukrytego pod opadłymi liśćmi. Podczas zbierania należy być ostrożnym, aby nie uszkodzić grzyba, co mogłoby spowodować wyciek mleczka.

Choć zapach mleczaja smacznego może przypominać ryby, po obróbce cieplnej staje się on prawdziwym przysmakiem. Grzyb ten można smażyć, dusić, gotować, marynować, a nawet spożywać na surowo z solą. To właśnie w formie smażonej mleczaj smaczny najlepiej ujawnia swoje walory kulinarne. Jego konsystencja staje się chrupiąca, a smak nabiera orzechowych nut.

Przed smażeniem warto zdjąć skórkę z kapelusza, aby uniknąć jej twardnienia. Można go także marynować w occie, co jest popularnym sposobem jego konserwacji. Mleczaj smaczny świetnie sprawdza się również jako dodatek do jajecznicy, sosów czy zup.

Składniki:

• 500 g mleczajów smacznych,
• 3 łyżki masła klarowanego,
• 1 ząbek czosnku,
• sól i świeżo zmielony pieprz,
• natka pietruszki lub koperek.

Sposób przygotowania:

1. Mleczaje dokładnie oczyść, umyj i osusz. Zdejmij skórkę z kapeluszy. Pokrój grzyby na mniejsze kawałki.
2. Na patelni rozgrzej masło. Dodaj pokrojone grzyby i smaż na średnim ogniu, aż odparują całą wodę i nabiorą złotego koloru.
3. Pod koniec smażenia dodaj drobno posiekany czosnek, a następnie dopraw solą i pieprzem.
4. Podawaj na gorąco, posypując grzyby świeżymi ziołami.