Marynowane grzyby robię tylko z tego przepisu. Wszyscy pytają o tę zalewę

Marynowane grzyby robię rokrocznie i to w sporych ilościach. Wiele znajomych i bliskich tylko czeka, aż podaruje im słoik lub dwa domowych grzybków z przepisu babci. Niby prosta sprawa, bo słodko-kwaśna zalewa to przecież sprawdzony klasyk, a dzięki jednemu dodatkowi całość nabiera ciekawego smaku i aromatu.

Grzyby marynowane z korzennymi przyprawami, takimi jak cynamon czy goździki, to wariacja warta próby. Moja babcia grzybki marynowane robiła po mistrzowsku, jednak przyrządzała je bez przepisu, z głowy. Dlatego też, kiedy tylko udało mi się spisać tę recepturę, nie wyobrażam sobie robić grzybków z innej. Babcia stawiała na klasykę, a dodatek goździków do marynaty był pomysłem jej mamy.

Babcina zalewa do marynowanych grzybków, słodko-kwaśna z korzennymi nutami, jest dosłownie doskonała. Pamiętaj jednak, by przed rozlaniem zalewy do słoików pozbyć się goździków, gdyż z czasem mogą one sprawić, że zawartość słoika przejdzie goryczką. Nie chcąc bawić się w "łowienie" każdego goździka z osobna, przed gotowaniem wrzucam je do przeznaczonego do gotowania woreczka. To bardzo ułatwia sprawę.

Składniki:

• 3 kg grzybów leśnych,
• 1,5 l wody,
• 1 szklanka octu,
• 1 płaska łyżka soli,
• 6 płaskich łyżek cukru,
• 2 łyżeczki ziaren gorczycy,
• 2 łyżeczki pieprzu ziarnistego,
• 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka goździków.

Przygotowanie:

1. Wodę wlej do dużego garnka, dodaj ocet, sól, cukier, gorczycę, pieprz ziarnisty, ziele angielskie oraz goździki. Goździki po przygotowaniu zalewy trzeba będzie wyjąć, dlatego najlepiej gotować je w przeznaczonym do tego woreczku.
2. Całość zagotuj i gotuj ok. 10 minut.
3. Grzyby oczyść, a następnie opłucz pod bieżącą wodą. Po tym obgotuj je (przez 10-15 minut).
4. Do wyparzonych słoików wrzuć gorące grzyby oraz cebulę pokrojoną w krążki.
5. Całość zalej wrzącą marynatą z przyprawami (ale bez goździków). Pamiętaj, że zalewa musi przykryć zawartość słoika.
6. Słoiki szczelnie zakręć i pasteryzuj ok. 20 minut.
7. Po tym odstaw je do góry dnem na 24 godziny, by ostygły. Gotowe przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.