Do jagodzianek dodaję ten krem. O zwykłych nikt nie chce nawet słyszeć

O ile same jagody rzadko pojawiają się w moim domu jako prosta przekąska, ustępując większym i słodszym borówkom, to nie wyobrażam sobie lata bez jagodzianek. Ceny w cukierniach bywają naprawdę szalone, ale ja wypiekam je niemal hurtowo w domu. Rodzina nie chce słyszeć o kupnych bułeczkach. Sekret tkwi nie tylko w cieście i owocach, ale również w kremie budyniowym. To właśnie on sprawia, że moje jagodzianki są tak wyjątkowe.

Jagodowi puryści niech zasłonią oczy! W tych bułeczkach to nie tylko owoce skrywają się pod ciastem. Towarzyszy im kremowy budyń, który wprowadza słodką, aksamitną nutę. To już nie jest drożdżówka, a pełnoprawny, bogaty deser. Krem patissiere sam w sobie jest tak smaczny, że można wyjadać go łyżeczką. Wspaniale kontrastuje z lekko kwaśnymi jagodami i miękkim ciastem.

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 50 g drożdży,
• 50 g cukru,
• 1 szklanka mleka,
• 125 g masła,
• 3 żółtka,
• szczypta soli,
• 1 jajko do posmarowania jagodzianek,
• 1 łyżka mleka do posmarowania jagodzianek.

Kruszonka:

• 60 g zimnego masła,
• 75 g mąki,
• 40 g cukru pudru.

Nadzienie:

• 500 g jagód,
• cukier do smaku,
• bułka tarta.

Krem budyniowy:

• 600 ml mleka,
• 100 g cukru,
• 1 laska wanilii,
• 6 żółtek,
• 35 g mąki ziemniaczanej,
• 40 g mąki pszennej.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od kremu. Do rondelka wlej 450 ml mleka, wsyp cukier i zagotuj. Dodaj laskę wanilii (jeśli używasz) i zagotuj mleko z cukrem. Po zagotowaniu wyjmij wanilię.
2. Do miski przełóż żółtka, dodaj pozostałe mleko, mąkę pszenną oraz ziemniaczaną. Dokładnie wymieszaj lub zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Mieszankę jajeczną wlej na gorące mleko, stale mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
4. Gotuj, ciągle mieszając budyń, aż zgęstnieje.
5. Przykryj folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni kremu (zapobiegnie to powstaniu kożucha) i odstaw do wystudzenia.
6. Przejdź do ciasta. Do ciepłego mleka dodaj drożdże, łyżkę cukru i czubatą łyżkę mąki.
7. Dokładnie wymieszaj i odstaw rozczyn na 10-15 minut w ciepłe miejsce, aby zaczął pracować.
8. W międzyczasie rozpuść masło i odstaw do wystudzenia.
9. Żółtka utrzyj wraz z pozostałym cukrem, aż będą puszyste i jasne.
10. Do ubitych żółtek dodaj rozczyn oraz sól i wymieszaj.
11. Stopniowo dosypuj mąkę i wlej masło, wyrabiając ciasto.
12. Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne, przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.
13. Przygotuj kruszonkę. Rozetrzyj zimne masło z mąką i cukrem pudrem, aż uzyskasz sypką konsystencję (możesz użyć palców lub malaksera).
14. Wyrośnięte ciasto wyrabiaj przez chwilę i podziel na około 16 kawałków.
15. Każdą porcję rozpłaszcz na okrągły placek.
16. Wyłóż pół łyżeczki bułki tartej, porcję jagód i cukier. Dokładnie zalep bułeczkę, formując podłużny kształt. Jagodzianka powinna być dobrze sklejona, żeby owoce nie wypływały.
17. Tak przygotowane bułeczki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 30 minut, aby podrosły. Przykryj je czystą ściereczką.
18. Posmaruj jajkiem wymieszanym z mlekiem i posyp kruszonką.
19. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 20-23 minuty.
20. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia.
21. Wystudzony krem budyniowy przełóż do rękawa cukierniczego.
22. Wypełnij wnętrze wystudzonych jagodzianek.

Jagodzianki z kremem patissiere są gotowe do jedzenia. Smacznego!