Do wielkanocnego żurku dorzucam takie uszka. Są ciekawszym dodatkiem niż jajko czy wędlina

Nie ukrywam, że co roku z okazji Wielkanocy przygotowuję żurek w tradycyjny sposób, ale od pewnego czasu do tej klasycznej zupy dorzucam uszka z białej kiełbasy. To dodatek, który całkowicie zmienia charakter żurku – w porównaniu do standardowego jajka czy plasterków wędliny, te małe pierożki z mięsnym farszem są zdecydowanie ciekawsze, aromatyczne i sycące. Niżej wytłumaczę krok po kroku, jak je przygotować.

Uszka do żurku to świetny sposób, aby urozmaicić wielkanocne menu. W dodatku są one bardziej sycące niż klasyczne jajko, a ich przygotowanie nie jest trudne. Farsz z białej kiełbasy daje też dużą swobodę w doprawianiu – można regulować ostrość chrzanu czy ilość majeranku według własnego smaku.

W moim domu to już tradycja – kiedy tylko pojawia się na stole żurek z uszkami, nikt nie pyta o jajko czy wędlinę, bo wszyscy czekają właśnie na te małe pierożki. Świetnie komponują się także z innymi dodatkami, np. z pieczonym boczkiem lub podsmażonymi grzybami, a przygotowane wcześniej można nawet zamrozić, co ułatwia świąteczne przygotowania.

Składniki na ciasto:

• 0,5 kg mąki,
• 100 ml gorącej wody,
• 1 jajko.

Składniki na farsz:

• 1 kg białej surowej kiełbasy,
• 1 łyżka chrzanu,
• 1 jajko,
• sól, pieprz, majeranek suszony.

Do podania:

• świeży majeranek.

Sposób przygotowania:

1. Sparz kiełbasę we wrzątku, ostudź, obierz z osłonki, pokrój i rozdrobnij widelcem.
2. Dodaj jajko, chrzan, majeranek, sól i pieprz. Wymieszaj i wstaw do lodówki.
3. Zaparz mąkę gorącą wodą, wymieszaj, dodaj jajko i wyrób gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 20 minut.
4. Rozwałkuj ciasto, a potem wytnij krążki, nałóż farsz i zlep w uszka.
5. Gotuj w osolonym wrzątku minutę po wypłynięciu. Następnie zahartuj w zimnej wodzie i odsącz.
6. Podawaj z żurkiem i świeżym majerankiem.

Żurek z uszkami podaję zawsze gorący – małe pierożki w połączeniu z kwaśnym, aromatycznym żurkiem tworzą kompozycję, której trudno się oprzeć. Smak białej kiełbasy w farszu doskonale łączy się z majerankiem, a delikatne ciasto otulające mięso sprawia, że każde ugryzienie jest przyjemnością.