Przepis przywiozła koleżanka z urlopu. Teraz tureckie pierożki robię prawie co tydzień
Nie sposób o nich nie wspomnieć, gdy mówimy o tureckiej kuchni. Manti to mięciutkie ciasto z aromatycznym farszem, zawinięte w zupełnie inny sposób niż nasze polskie pierogi. Przepis dostałam od koleżanki i szybko stał się jednym z moich ulubionych.
Tureckie pierożki mogą być mocną konkurencją dla polskich pierogów
Podobnie jak nasze pierogi są absolutnym klasykiem, bez którego nie wyobrażamy sobie polskiej kuchni, tak manti są nieodłączną częścią kultury tureckiej, a ich popularność wykracza daleko poza Turcję. Spotkasz je w Armenii, Azerbejdżanie, Grecji czy na Bałkanach i w każdym z tych miejsc nieco się od siebie różnią.
W Turcji manti mogą być malutkie, niemal wielkości paznokcia, natomiast w Anatolii większe, bardziej przypominające znane nam pierogi. We wszystkich wersjach łączy je cienkie, delikatne ciasto i niezwykle aromatyczny farsz – najczęściej mięsny, choć coraz częściej spotyka się też warianty wegetariańskie, np. z soczewicy lub białego sera.
Przepis na szandorki krok po kroku. Szybki pomysł na postny obiad
Azjatyckie pierożki
Aby przygotować manti w domu, kluczowe jest ciasto. Musi być cienkie, niemal przezroczyste, ale równocześnie elastyczne, by po ugotowaniu zachowało delikatną strukturę i nie rwało się przy lepieniu sakiewek. Wyrabiaj je starannie, a po krótkim odpoczynku podziel na porcje i wałkuj cienko, wykrawając małe kwadraty.
Tradycyjny farsz jest prosty. Wystarczy podsmażyć mielone mięso z cebulą i świeżą natką pietruszki, doprawić solą i pieprzem, a następnie ostrożnie nakładać je na ciasto i formować niewielkie sakiewki. Po ugotowaniu pierożki podaje się nieco inaczej niż nasze polskie. Zamiast tradycyjnej okrasy z boczku czy cebuli, manti najczęściej serwuje się z sosem pomidorowym i jogurtem naturalnym wymieszanym z czosnkiem.
Przepis na tureckie pierożki
Składniki na ciasto:
- 550 g mąki pszennej,
- 1 szkl. wody,
- 2 jajka,
- 2 łyżeczki soli.
Składniki na farsz:
- 200 g mielonej wołowiny,
- 1 cebula,
- 1 pęczek natki pietruszki,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania ciasta. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj 2 łyżeczki soli i wymieszaj.
- Następnie wbij jajka, wlej wodę i bardzo dokładnie wymieszaj.
- Wyrabiaj ciasto przez 7-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Podziel ciasto na trzy części, przykryj wszystkie wilgotną ściereczką i odstaw na 10 minut.
- W tym czasie przygotuj farsz: cebulę obierz i drobno pokrój, a natkę pietruszki opłucz, osusz i posiekaj.
- Mięso włóż do miski, dodaj cebulę, natkę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj i odstaw na chwilę.
- Wróć do ciasta. Pierwszą porcję ciasta oprósz mąką, rozwałkuj na placek o grubości około 1 mm, pokrój na niewielkie kwadraty i na każdy nałóż niewielką porcję farszu.
- Zbierz cztery rogi razem i mocno zlep, formując małe zawiniątko. Powtarzaj, aż do wykorzystania całego ciasta i farszu.
- W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli.
- Ostrożnie włóż pierogi do wody i gotuj na wolnym ogniu 10-12 minut bez przykrycia.
- Po ugotowaniu wyjmij pierogi łyżką cedzakową.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład z jogurtem lub sosem pomidorowym. Smacznego!
