Przepis przywiozła koleżanka z urlopu. Teraz tureckie pierożki robię prawie co tydzień

Podobnie jak nasze pierogi są absolutnym klasykiem, bez którego nie wyobrażamy sobie polskiej kuchni, tak manti są nieodłączną częścią kultury tureckiej, a ich popularność wykracza daleko poza Turcję. Spotkasz je w Armenii, Azerbejdżanie, Grecji czy na Bałkanach i w każdym z tych miejsc nieco się od siebie różnią.

W Turcji manti mogą być malutkie, niemal wielkości paznokcia, natomiast w Anatolii większe, bardziej przypominające znane nam pierogi. We wszystkich wersjach łączy je cienkie, delikatne ciasto i niezwykle aromatyczny farsz – najczęściej mięsny, choć coraz częściej spotyka się też warianty wegetariańskie, np. z soczewicy lub białego sera.

Aby przygotować manti w domu, kluczowe jest ciasto. Musi być cienkie, niemal przezroczyste, ale równocześnie elastyczne, by po ugotowaniu zachowało delikatną strukturę i nie rwało się przy lepieniu sakiewek. Wyrabiaj je starannie, a po krótkim odpoczynku podziel na porcje i wałkuj cienko, wykrawając małe kwadraty.

Tradycyjny farsz jest prosty. Wystarczy podsmażyć mielone mięso z cebulą i świeżą natką pietruszki, doprawić solą i pieprzem, a następnie ostrożnie nakładać je na ciasto i formować niewielkie sakiewki. Po ugotowaniu pierożki podaje się nieco inaczej niż nasze polskie. Zamiast tradycyjnej okrasy z boczku czy cebuli, manti najczęściej serwuje się z sosem pomidorowym i jogurtem naturalnym wymieszanym z czosnkiem.

Składniki na ciasto:

• 550 g mąki pszennej,
• 1 szkl. wody,
• 2 jajka,
• 2 łyżeczki soli.

Składniki na farsz:

• 200 g mielonej wołowiny,
• 1 cebula,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania ciasta. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj 2 łyżeczki soli i wymieszaj.
2. Następnie wbij jajka, wlej wodę i bardzo dokładnie wymieszaj.
3. Wyrabiaj ciasto przez 7-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Podziel ciasto na trzy części, przykryj wszystkie wilgotną ściereczką i odstaw na 10 minut.
5. W tym czasie przygotuj farsz: cebulę obierz i drobno pokrój, a natkę pietruszki opłucz, osusz i posiekaj.
6. Mięso włóż do miski, dodaj cebulę, natkę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj i odstaw na chwilę.
7. Wróć do ciasta. Pierwszą porcję ciasta oprósz mąką, rozwałkuj na placek o grubości około 1 mm, pokrój na niewielkie kwadraty i na każdy nałóż niewielką porcję farszu.
8. Zbierz cztery rogi razem i mocno zlep, formując małe zawiniątko. Powtarzaj, aż do wykorzystania całego ciasta i farszu.
9. W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli.
10. Ostrożnie włóż pierogi do wody i gotuj na wolnym ogniu 10-12 minut bez przykrycia.
11. Po ugotowaniu wyjmij pierogi łyżką cedzakową.
12. Podawaj z ulubionymi dodatkami, na przykład z jogurtem lub sosem pomidorowym. Smacznego!