Na obiad lepię tyrolskie pierożki. Znikają, zanim skończę gotować ostatnią partię
To danie to kulinarna perełka Tyrolu. Na pierwszy rzut oka mogą wyglądać jak klasyczne pierożki, ale różnią się ciastem. To pyszny sposób na to, by zaprosić do swojej kuchni smaki niemiecko-włoskiego pogranicza.
Schlutzkrapfen to pierożki o charakterystycznym kształcie półksiężyca. Chociaż z wyglądu mogą przypominać polskie pierogi lub włoskie ravioli, ich sekret tkwi w unikalnym cieście z dodatkiem mąki żytniej. Lepiej od razu przygotować podwójną porcję, bo znikają w mgnieniu oka.
Pinsa z grzybami, karmelizowaną cebulą i serowym kremem. Sprawdzi się jako przekąska i kolacja
Tyrolskie pierożki
Tym, co odróżnia tyrolskie pierożki od wszystkich innych, jest proporcja mąki. Tradycyjne ciasto na Schlutzkrapfen powstaje z mieszanki mąki pszennej i żytniej. To właśnie mąka żytnia sprawia, że ciasto jest bardziej sprężyste, ma ciemniejszy kolor i bardziej złożony, lekko orzechowy smak.
Główną rolę w nadzieniu gra duszony szpinak połączony z kremową ricottą lub lokalnym białym serem Quark. Całość doprawia się gałką muszkatołową, czosnkiem i dużą ilością świeżego szczypiorku. To połączenie sprawia, że pierożki są niezwykle delikatne, a ich wnętrze wręcz rozpływa się w ustach. Gotowe Schlutzkrapfen podaje się z dużą ilością palonego masła, które nabiera orzechowego aromatu, oraz posypuje obficie świeżo posiekanym szczypiorkiem i tartym serem Grana Padano lub Parmigiano Reggiano.
Składniki:
Ciasto:
- 150 g mąki żytniej,
- 100 g mąki pszennej,
- 1 jajko,
- 50-60 ml letniej wody,
- 1 łyżka oleju,
- szczypta soli.
Farsz:
- 300 g świeżego szpinaku,
- 150 g ricotty,
- 1 cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka masła,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- sól, pieprz.
Do podania:
- 50 g masła,
- pęczek szczypiorku,
- twardy ser do posypania.
Sposób przygotowania:
- Z mąki, jajka, wody i oleju zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Owiń je w folię i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
- Szpinak podsmaż z cebulą i czosnkiem na maśle, odciśnij z nadmiaru wody i drobno posiekaj.
- Wymieszaj z ricottą i dopraw gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem.
- Ciasto rozwałkuj bardzo cienko.
- Wytnij kółka o średnicy ok. 7 cm. Na środek nakładaj farsz, składaj na pół i mocno dociskaj brzegi.
- Gotuj w osolonej wodzie przez ok. 3-4 minuty od wypłynięcia.
- Na patelni rozpuść masło, aż lekko zbrązowieje.
Przełóż pierożki bezpośrednio z wody na masło, wymieszaj i podawaj posypane szczypiorkiem oraz serem. Smacznego!
