Schlutzkrapfen to pierożki o charakterystycznym kształcie półksiężyca. Chociaż z wyglądu mogą przypominać polskie pierogi lub włoskie ravioli, ich sekret tkwi w unikalnym cieście z dodatkiem mąki żytniej. Lepiej od razu przygotować podwójną porcję, bo znikają w mgnieniu oka.
Pinsa z grzybami, karmelizowaną cebulą i serowym kremem. Sprawdzi się jako przekąska i kolacja
Tyrolskie pierożki
Tym, co odróżnia tyrolskie pierożki od wszystkich innych, jest proporcja mąki. Tradycyjne ciasto na Schlutzkrapfen powstaje z mieszanki mąki pszennej i żytniej. To właśnie mąka żytnia sprawia, że ciasto jest bardziej sprężyste, ma ciemniejszy kolor i bardziej złożony, lekko orzechowy smak.
Główną rolę w nadzieniu gra duszony szpinak połączony z kremową ricottą lub lokalnym białym serem Quark. Całość doprawia się gałką muszkatołową, czosnkiem i dużą ilością świeżego szczypiorku. To połączenie sprawia, że pierożki są niezwykle delikatne, a ich wnętrze wręcz rozpływa się w ustach. Gotowe Schlutzkrapfen podaje się z dużą ilością palonego masła, które nabiera orzechowego aromatu, oraz posypuje obficie świeżo posiekanym szczypiorkiem i tartym serem Grana Padano lub Parmigiano Reggiano.
Składniki:
Ciasto:
- 150 g mąki żytniej,
- 100 g mąki pszennej,
- 1 jajko,
- 50-60 ml letniej wody,
- 1 łyżka oleju,
- szczypta soli.
Farsz:
- 300 g świeżego szpinaku,
- 150 g ricotty,
- 1 cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka masła,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- sól, pieprz.
Do podania:
- 50 g masła,
- pęczek szczypiorku,
- twardy ser do posypania.
Sposób przygotowania:
- Z mąki, jajka, wody i oleju zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Owiń je w folię i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
- Szpinak podsmaż z cebulą i czosnkiem na maśle, odciśnij z nadmiaru wody i drobno posiekaj.
- Wymieszaj z ricottą i dopraw gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem.
- Ciasto rozwałkuj bardzo cienko.
- Wytnij kółka o średnicy ok. 7 cm. Na środek nakładaj farsz, składaj na pół i mocno dociskaj brzegi.
- Gotuj w osolonej wodzie przez ok. 3-4 minuty od wypłynięcia.
- Na patelni rozpuść masło, aż lekko zbrązowieje.
Przełóż pierożki bezpośrednio z wody na masło, wymieszaj i podawaj posypane szczypiorkiem oraz serem. Smacznego!
