Kiedy na stole pojawiają się moje uszka wigilijne, nikt nie potrafi odmówić sobie dokładki. Podstawą uszek jest pyszne ciasto, podobne do pierogowego. Zamiast jednak dodawać jajko, które nieraz zamienia je w twardą i zbitą bryłę, stawiam na dodatek ciepłego mleka i masła. To właśnie ten prosty zabieg jest kluczem do sukcesu. Dzięki temu uszka wychodzą idealnie delikatne, mięciutkie i rozpływające się w ustach.
WIDEOPrzepis na barszcz 92-letniej pani Henryki
Ciasto na uszka
Przygotowanie ciasta jest proste, ale warto poświęcić mu kilka minut więcej. Im dłużej będziemy zagniatać ciasto ciepłymi dłońmi, tym bardziej będzie ono elastyczne i podatne na formowanie. Przygotuj stolnicę, włącz swoją ulubioną świąteczną piosenkę i zagniataj przez minimum 4-5 minut.
Tradycyjne ciasto na pierogi opiera się na wodzie, która aktywuje gluten w mące, dając elastyczną, ale czasem twardą strukturę. Dodatek tłuszczu w postaci masła oraz mleka zmienia ten proces. Tłuszcz hamuje nadmierny rozwój glutenu, "skracając" go, co sprawia, że ciasto jest bardziej kruche i miękkie. Mleko dodatkowo zmiękcza ciasto i nadaje mu subtelnej słodyczy.
Tak przygotowane ciasto na uszka zachwycą całą rodzinę bez względu na to, jaki farsz wybierzesz. Mogą to być leśne grzyby, pieczarki z cebulką czy też soczewica. Otulające je mięciutkie, delikatne ciasto będzie gwiazdą na talerzu.
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 3/4 szklanki mleka,
- 3 łyżeczki masła,
- szczypta soli.
Farsz:
- 70 g suszonych grzybów,
- 2 cebule,
- masło,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Grzyby namocz dzień wcześniej. Następnego dnia zlej wodę, zalej je świeżą i gotuj przez około 15 minut.
- Odcedź, przestudź i posiekaj.
- Cebulkę pokrój w kostkę i podsmaż na patelni z rozgrzanym masłem.
- Gdy cebula się zeszkli, dorzuć posiekane grzyby i smaż przez kilka minut.
- Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i odstaw do wystudzenia.
- Przejdź do ciasta. Mąkę wymieszaj z solą.
- Wlej do niej gorące mleko oraz rozpuszczone masło.
- Wyrabiaj ciasto przez kilka minut na jednolitą masę.
- Odstaw na 15 minut, by gluten zaczął pracować. Dzięki temu ciasto będzie miękkie i elastyczne.
- Cienko rozwałkuj ciasto i przy pomocy szklanki wytnij kółka.
- Nałóż porcję farszu i szczelnie zaklej brzegi, jak w pierogach.
- Złap dwa końce pieroga i połącz, tworząc uszko.
- Wrzuć na osolony wrzątek i gotuj przez ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
Gotowe uszka podaj z wigilijnym barszczem lub serwuj okraszone cebulką. Smacznego!
