Dodaj do pieczarek. Będą smakować jak grzyby prosto z lasu

Jeśli chodzi o grzyby, to pieczarki są zdecydowanie najłatwiejsze do zakupu. Często pojawiają się w mojej kuchni, służąc jako składnik farszu, dodatek do zapiekanek czy składnik domowej pizzy. Mimo że często są zepchnięte na dalszy plan przez grzyby leśne, które mają mocniejszy smak, to zdecydowanie zasługują na większą uwagę.

Największym problemem pieczarek jest to, że zawierają one dużo wody. To wpływa na sposób, w jaki są smażone - zamiast chrupiących, złocistych grzybów, często otrzymujemy wodnistą gąbkę bez smaku. Na szczęście, można tego uniknąć. Wystarczy dobrze rozgrzać patelnię z olejem i wrzucić na nią porcję pokrojonych grzybów. Ważne jest jednak, aby nie dodawać ich za dużo, aby nie obniżyć temperatury. Pieczarki podsmażam przez kilka minut, a dopiero później dodaję sól, aby nie puściły wody. Smażę je, aż staną się złociste, co jakiś czas mieszając zawartość patelni.

Pieczarki są pełne smaku umami, ale można go wzmocnić dodatkowymi przyprawami. Te grzyby uwielbiają tymianek i rozmaryn, a dodatek chilli przełamie smak. Zioła dodaję również w świeżej wersji - połowę porcji podczas smażenia, połowę tuż przed podaniem. Do oleju dodaję też nieco masła, aby podkreślić smak.

Doskonałym sposobem na podkreślenie smaku grzybów jest dodanie do nich jeszcze więcej umami. To piąty smak, który jest dobrze znany Japończykom. Mówi się, że to smak mięsa, ale tak naprawdę to połączenie smaku słonego i słodkiego, które znajdziemy też w wodorostach.

Do pieczarek dodaję sos sojowy i białe wino. Dodatkowo dorzucam również ostrą papryczkę i czosnek. Tak przygotowane pieczarki mogą śmiało konkurować z grzybami leśnymi.

Składniki:

• 600 g pieczarek,
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina,
• 3 ząbki czosnku,
• mała suszona papryczka chili,
• natka pietruszki,
• 1,5 łyżki jasnego sosu sojowego,
• sól i pieprz do smaku,
• olej.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki dokładnie oczyszczam, większe kroję na cztery części. Czosnek kroję w cienkie plasterki, a małą suszoną papryczkę w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzewam olej i wrzucam czosnek oraz chilli. Podsmażam je chwilę, aż uwolnią zapach.
3. Następnie dorzucam grzyby, wlewam sos sojowy i mieszam.
4. Gdy pieczarki zmienią kolor i zmiękną, wlewam wino i smażę przez 5 minut, aż alkohol odparuje.
5. Na koniec dorzucam posiekaną natkę pietruszki i doprawiam do smaku solą oraz pieprzem.