Nie każdy wie, ale czarna herbata pomaga zachować chrupkość ogórków. Choć brzmi to nietypowo, ma więcej sensu niż mogłoby się wydawać – czarna herbata liściasta zawiera garbniki, czyli taniny i to właśnie one pomagają spowolnić rozpad ścian komórkowych ogórków podczas fermentacji. Działają bardzo podobnie do liści dębu, wiśni czy czarnej porzeczki, które od lat dodaje się do kiszonek. Tyle że po herbatę nie trzeba iść do ogrodu ani szukać jej na targu, wystarczy otworzyć kuchenną szafkę i wsypać ją do słoików.
WIDEOBotwinka na zimę – 3 niezawodne sposoby przechowywania
Ile herbaty użyć?
Z herbatą nie ma co przesadzać. Jeśli pierwszy raz testujesz ten patent, dodaj około 1 łyżeczki czarnej herbaty liściastej na 1 l zalewy – to w zupełności wystarczy, żeby ogórki zachowały dobrą chrupkość. Jeśli zależy ci na bardziej wyrazistym smaku, wsyp 2 łyżeczki na 1 l zalewy. Większa ilość raczej niczego już nie poprawi, a może delikatnie wpłynąć na smak kiszonki.
Przepis na kiszone ogórki z czarną herbatą
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych,
- ok. 1,5 l wody,
- 45 g soli kamiennej na każdy 1 l wody,
- 5-6 baldachów kopru,
- 6 ząbków czosnku,
- 1 korzeń chrzanu (ok. 100 g),
- 4 łyżeczki czarnej herbaty liściastej bez dodatków,
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy do każdego słoika.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj słoiki i wyparz je razem z zakrętkami.
- Ogórki opłucz pod zimną wodą i odstaw na 1-2 godziny do bardzo zimnej wody.
- Po namoczeniu ponownie opłucz ogórki. Odetnij tylko końcówki z resztkami kwiatów, jeśli są zaschnięte.
- Czosnek obierz, a obrany chrzan pokrój w słupki.
- Zagotuj wodę z solą i mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Odstaw zalewę do lekkiego przestudzenia.
- Na dno każdego słoika włóż kawałek kopru, kilka plasterków chrzanu, ząbek czosnku, łyżeczkę gorczycy oraz 1 łyżeczkę czarnej herbaty liściastej.
- Ciasno ułóż ogórki, a na wierzchu dodaj jeszcze odrobinę kopru.
- Zalej ogórki letnią solanką tak, aby były całkowicie przykryte. Dokładnie zakręć słoiki.
- Odstaw słoiki w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Kiedy fermentacja ruszy, przenieś je do chłodnej piwnicy lub spiżarni.
Kiszone ogórki najlepiej smakują po około 2-3 tygodniach, ale bez problemu mogą stać znacznie dłużej.
