Dodaję do masy na mielone. Kotlety są miękkie, delikatne i puszyste
Z zewnątrz przypieczone, w środku jak trociny. Tak wyglądają kotlety mielone w zbyt wielu domach. Choć to klasyka obiadowa, która miała karmić pokolenia, zbyt często rozczarowuje. Ale nie tym razem. Jest sposób, żeby zrobiły wrażenie już przy pierwszym kęsie - miękkie, puszyste i soczyste jak nigdy.
Kotlety mielone to jak czarna sukienka w kulinarnej szafie, niby prosta rzecz, ale jak dobrze uszyta, to robi robotę. I choć przepis zna każdy, to nie każdy potrafi go naprawdę dobrze ograć. Bo wystarczy jeden składnik za dużo, jeden błąd przy wyrabianiu i dostajesz kulkę smutku zamiast obiadowego hitu. Klucz do sukcesu? Nie wrzucać do mięsnej masy czego popadnie, tylko przemyśleć, co naprawdę robi różnicę. A przede wszystkim: nie trzymać się kurczowo jajka jak reliktu PRL-u. Będzie coś lepszego. I nie, to nie magia. To fizyka kulinarna, bo jest coś, co sprawi, że mięso mielone zmieni się w pełnoprawnie pyszne danie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zamiast do zupy, kroję na sałatkę. Dietetyczne i zdrowe danie w 10 minut
Mielone inne niż wszystkie. Ten przepis odczarowuje nudę
Mielone to jeden z tych obiadów, które kojarzą się z babcinym talerzem – trochę staroświeckie, ale zawsze sycące. Tyle że dziś można to danie zrobić o wiele lepiej. Puszyste, delikatne, z mocnym smakiem i bez suchej gąbki w środku. Trik? Dodaj wodę gazowaną. Dzięki temu napowietrzysz masę gazem.
Składniki:
- kilogram mielonej wieprzowiny, ale może być też wołowina lub drób,
- mała cebula, drobno posiekana,
- mała bułka (namoczona w mleku lub bulionie),
- 150 ml mocno gazowanej wody,
- jajko,
- sól,
- pieprz, granulowany czosnek,
- mąka do obtaczania,
- olej lub masło klarowane do obsmażania.
Sposób wykonania:
- Mielone przełóż do dużej miski. Dodaj przyprawy, cebulę, odciśniętą bułkę i jajko. Wyrabiaj ręcznie przez kilka minut, aż masa będzie kleista.
- Teraz do akcji wkracza woda gazowana. Wlej ją do masy i dokładnie wmieszaj. Napowietrzenie mięsa sprawi, że mielone będą delikatne i lekkie.
- Ugniataj jeszcze chwilę, potem kilkukrotnie "rzuć" masą o miskę, to też świetnie ją napowietrzy. Formuj duże kotlety zwilżonymi dłońmi, obtaczaj w mące. Możesz nieco je spłaszczyć.
- Obsmaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu z obu stron, powinny być brązowe na zewnątrz i dobrze wypieczone w środku. Lepiej trochę dłużej smażyć na wolnym ogniu, niż byle jak na dużej mocy palnika.
Takie mielone podawaj z ziemniakami i surówką. Możesz też polać je sosem pieczeniowym lub sosem pieczarkowym. Jeśli chcesz, dodaj do mielonych trochę sera, suszonych grzybów lub przemyć w mięsie warzywa. Wariacji na temat mięsa mielonego jest mnóstwo i od ciebie zależy, jak je przygotujesz.
