Flaczki należą do najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej. Dawniej często pojawiały się na rodzinnych uroczystościach, a ich przygotowanie wymagało czasu i starannego doprawienia. Klasyczny aromat budują majeranek, imbir, pieprz oraz warzywny wywar, ale lubię przełamać go pomidorami i czerwoną papryką. Dzięki nim zupa jest wyrazista, lecz mniej ciężka w smaku.
WIDEONajlepsze flaczki z boczniaków. Rozgrzewająca zupa dla całej rodziny
Pomidory i papryka odmienią smak flaczków
Flaczki wołowe mają delikatny smak, dlatego dobrze chłoną aromaty przypraw i warzyw. Pomidory wnoszą przyjemną kwasowość, która równoważy tłustość wywaru, natomiast papryka dodaje słodyczy oraz świeżości. Najważniejsze jest długie, spokojne gotowanie — flaczki powinny być miękkie, ale nadal sprężyste.
Jeśli używasz flaczków już obgotowanych, dokładnie je opłucz i gotuj w aromatycznym bulionie. Nie żałuję majeranku: to właśnie on nadaje tej zupie znajomy, domowy charakter i sprawia, że całość pachnie jak w dobrej polskiej restauracji.
Przepis na flaczki z pomidorami i papryką
Najlepiej ugotować zupę kilka godzin przed podaniem i ponownie ją podgrzać. Po takim odpoczynku smaki przypraw, warzyw i mięsa jeszcze lepiej się połączą.
Składniki
- 800 g flaczków wołowych obgotowanych,
- 2 l bulionu wołowego lub warzywnego,
- 250 g marchewki,
- 150 g korzenia pietruszki,
- 100 g selera,
- 150 g cebuli,
- 200 g czerwonej papryki,
- 400 g pomidorów krojonych z puszki,
- 30 ml oleju rzepakowego,
- 20 g koncentratu pomidorowego,
- 15 g czosnku,
- 10 g majeranku suszonego,
- 3 g imbiru mielonego,
- 3 g papryki słodkiej,
- 2 g papryki ostrej,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 5 g soli,
- 2 g pieprzu czarnego,
- 20 g natki pietruszki.
Sposób przygotowania
- Opłucz flaczki pod zimną bieżącą wodą, odsącz je i pokrój na krótsze paski, jeśli są długie.
- Obierz marchew, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek, a następnie pokrój warzywa w drobną kostkę.
- Usuń gniazdo nasienne z papryki i pokrój ją w cienkie paski.
- Rozgrzej olej w dużym garnku i zeszklij na nim cebulę.
- Dodaj czosnek, marchew, pietruszkę oraz seler, a następnie smaż całość przez 5 minut, często mieszając.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, paprykę ostrą i imbir, po czym smaż przez 1 minutę.
- Wlej bulion, dodaj flaczki, liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj zupę na małym ogniu przez 45 minut, aż flaczki staną się miękkie.
- Dodaj pomidory, paprykę, majeranek, sól i pieprz, a następnie gotuj jeszcze przez 20 minut.
- Posyp flaczki natką pietruszki i podawaj od razu.
Flaczki z pomidorami i papryką najlepiej smakują z kromką świeżego chleba na zakwasie. Jeśli wolisz bardziej sycącą wersję, podaj je z pieczywem posmarowanym masłem lub z ugotowanymi ziemniakami.
