Dodaję je do zupy naszych dziadków. Kiedyś wielu nie chciało tknąć, a teraz zachwyca

Flaczki należą do najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej. Dawniej często pojawiały się na rodzinnych uroczystościach, a ich przygotowanie wymagało czasu i starannego doprawienia. Klasyczny aromat budują majeranek, imbir, pieprz oraz warzywny wywar, ale lubię przełamać go pomidorami i czerwoną papryką. Dzięki nim zupa jest wyrazista, lecz mniej ciężka w smaku.

Flaczki wołowe mają delikatny smak, dlatego dobrze chłoną aromaty przypraw i warzyw. Pomidory wnoszą przyjemną kwasowość, która równoważy tłustość wywaru, natomiast papryka dodaje słodyczy oraz świeżości. Najważniejsze jest długie, spokojne gotowanie — flaczki powinny być miękkie, ale nadal sprężyste.

Jeśli używasz flaczków już obgotowanych, dokładnie je opłucz i gotuj w aromatycznym bulionie. Nie żałuję majeranku: to właśnie on nadaje tej zupie znajomy, domowy charakter i sprawia, że całość pachnie jak w dobrej polskiej restauracji.

Najlepiej ugotować zupę kilka godzin przed podaniem i ponownie ją podgrzać. Po takim odpoczynku smaki przypraw, warzyw i mięsa jeszcze lepiej się połączą.

Składniki

• 800 g flaczków wołowych obgotowanych,
• 2 l bulionu wołowego lub warzywnego,
• 250 g marchewki,
• 150 g korzenia pietruszki,
• 100 g selera,
• 150 g cebuli,
• 200 g czerwonej papryki,
• 400 g pomidorów krojonych z puszki,
• 30 ml oleju rzepakowego,
• 20 g koncentratu pomidorowego,
• 15 g czosnku,
• 10 g majeranku suszonego,
• 3 g imbiru mielonego,
• 3 g papryki słodkiej,
• 2 g papryki ostrej,
• 3 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 5 g soli,
• 2 g pieprzu czarnego,
• 20 g natki pietruszki.

Sposób przygotowania

1. Opłucz flaczki pod zimną bieżącą wodą, odsącz je i pokrój na krótsze paski, jeśli są długie.
2. Obierz marchew, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek, a następnie pokrój warzywa w drobną kostkę.
3. Usuń gniazdo nasienne z papryki i pokrój ją w cienkie paski.
4. Rozgrzej olej w dużym garnku i zeszklij na nim cebulę.
5. Dodaj czosnek, marchew, pietruszkę oraz seler, a następnie smaż całość przez 5 minut, często mieszając.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, paprykę ostrą i imbir, po czym smaż przez 1 minutę.
7. Wlej bulion, dodaj flaczki, liście laurowe i ziele angielskie.
8. Gotuj zupę na małym ogniu przez 45 minut, aż flaczki staną się miękkie.
9. Dodaj pomidory, paprykę, majeranek, sól i pieprz, a następnie gotuj jeszcze przez 20 minut.
10. Posyp flaczki natką pietruszki i podawaj od razu.

Flaczki z pomidorami i papryką najlepiej smakują z kromką świeżego chleba na zakwasie. Jeśli wolisz bardziej sycącą wersję, podaj je z pieczywem posmarowanym masłem lub z ugotowanymi ziemniakami.