Dodaję kilka listków do małosolnych. Ogórki mają świetny smak i chrupią aż miło

Wiosna i początek lata to czas, gdy czosnek niedźwiedzi jest młody, soczysty i delikatny. Z biegiem tygodni jego liście grubieją, stają się bardziej sprężyste i mniej kruche. Nie oznacza to jednak, że tracą aromat – przeciwnie, w zalewie oddają go stopniowo, dzięki czemu ogórki małosolne zyskują subtelną, naturalną nutę czosnku. To świetna alternatywa dla klasycznych ząbków, zwłaszcza gdy zależy mi na świeżym, zielonym akcencie.

Czosnek niedźwiedzi zawiera związki siarki podobne do tych obecnych w tradycyjnym czosnku. To one odpowiadają za charakterystyczny aromat oraz działanie wspierające odporność. W kiszonkach jego smak łagodnieje, staje się bardziej ziołowy i mniej ostry. Twardsze, późnosezonowe liście nie sprawdzą się już w sałatkach, ale w solance miękną i oddają pełnię smaku. W połączeniu z koprem, czosnkiem i liściem laurowym tworzą kompozycję, która podkreśla naturalną świeżość ogórków.

Wybierz ogórki gruntowe podobnej wielkości – dzięki temu równomiernie się ukiszą i pozostaną chrupiące. Do zalewy użyj przegotowanej i przestudzonej wody, aby zachować klarowność i czysty smak.

Składniki

• 1 kg ogórków gruntowych,
• 1 l wody,
• 20 g soli kamiennej niejodowanej,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 pęczek kopru z łodygami,
• 6-8 liści czosnku niedźwiedziego,
• 2 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj ogórki i zanurz je na godzinę w bardzo zimnej wodzie.
2. Zagotuj 1 l wody z solą, a następnie całkowicie ją wystudź.
3. Na dnie naczynia ułóż część kopru, liście czosnku niedźwiedziego, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
4. Ułóż ciasno ogórki, dodaj ząbki czosnku i przykryj resztą kopru oraz liści.
5. Zalej całość zimną solanką tak, aby wszystkie składniki były przykryte.
6. Odstaw naczynie w temperaturze pokojowej na 24-48 godzin, w zależności od tego, jak intensywny smak chcesz uzyskać.

Ogórki podawaj lekko schłodzone, z kromką świeżego chleba i masłem albo jako dodatek do młodych ziemniaków. Jeśli lubisz ostrzejszy akcent, możesz dorzucić kawałek korzenia chrzanu lub odrobinę płatków chili. Smacznego!