Dodaję kilka listków do małosolnych. Ogórki mają świetny smak i chrupią aż miło
Ogórki małosolne z tym dodatkiem to prosty sposób, by nadać klasycznej przekąsce wyrazisty, lekko czosnkowy aromat. Wystarczy kilka listków, a zalewa nabiera świeżości i głębi.
Wiosna i początek lata to czas, gdy czosnek niedźwiedzi jest młody, soczysty i delikatny. Z biegiem tygodni jego liście grubieją, stają się bardziej sprężyste i mniej kruche. Nie oznacza to jednak, że tracą aromat – przeciwnie, w zalewie oddają go stopniowo, dzięki czemu ogórki małosolne zyskują subtelną, naturalną nutę czosnku. To świetna alternatywa dla klasycznych ząbków, zwłaszcza gdy zależy mi na świeżym, zielonym akcencie.
Chrupiąca surówka z ogórków małosolnych. Idealna na lato
Przepis na ogórki małosolne z czosnkiem niedźwiedzim
Czosnek niedźwiedzi zawiera związki siarki podobne do tych obecnych w tradycyjnym czosnku. To one odpowiadają za charakterystyczny aromat oraz działanie wspierające odporność. W kiszonkach jego smak łagodnieje, staje się bardziej ziołowy i mniej ostry. Twardsze, późnosezonowe liście nie sprawdzą się już w sałatkach, ale w solance miękną i oddają pełnię smaku. W połączeniu z koprem, czosnkiem i liściem laurowym tworzą kompozycję, która podkreśla naturalną świeżość ogórków.
Wybierz ogórki gruntowe podobnej wielkości – dzięki temu równomiernie się ukiszą i pozostaną chrupiące. Do zalewy użyj przegotowanej i przestudzonej wody, aby zachować klarowność i czysty smak.
Składniki
- 1 kg ogórków gruntowych,
- 1 l wody,
- 20 g soli kamiennej niejodowanej,
- 4 ząbki czosnku,
- 1 pęczek kopru z łodygami,
- 6-8 liści czosnku niedźwiedziego,
- 2 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania
- Dokładnie umyj ogórki i zanurz je na godzinę w bardzo zimnej wodzie.
- Zagotuj 1 l wody z solą, a następnie całkowicie ją wystudź.
- Na dnie naczynia ułóż część kopru, liście czosnku niedźwiedziego, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
- Ułóż ciasno ogórki, dodaj ząbki czosnku i przykryj resztą kopru oraz liści.
- Zalej całość zimną solanką tak, aby wszystkie składniki były przykryte.
- Odstaw naczynie w temperaturze pokojowej na 24-48 godzin, w zależności od tego, jak intensywny smak chcesz uzyskać.
Ogórki podawaj lekko schłodzone, z kromką świeżego chleba i masłem albo jako dodatek do młodych ziemniaków. Jeśli lubisz ostrzejszy akcent, możesz dorzucić kawałek korzenia chrzanu lub odrobinę płatków chili. Smacznego!
