To ostatni dzwonek, żeby spróbować. Pod ochroną, ale można kupić w sklepie

Czosnek niedźwiedzi to genialna alternatywa dla klasycznego czosnku w ząbkach. Jego smak jest znacznie bardziej subtelny, szlachetny i nie pozostawia po sobie tak intensywnego zapachu, co czyni go idealnym składnikiem wiosennych śniadań i obiadów. W przeciwieństwie do swojego kuzyna, tutaj zjadamy liście, które są miękkie, soczyste i wypełnione po brzegi chlorofilem.

Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) wizualnie bardziej przypomina konwalię. Sezon na niego jest wyjątkowo krótki– trwa zazwyczaj od końca marca do maja, kończąc się w momencie zakwitu rośliny, kiedy to liście tracą swoje walory smakowe i stają się łykowate.

Czosnek niedźwiedzi w Polsce jest objęty ochroną częściową. Oznacza to, że zrywanie go w lasach na własną rękę jest nielegalne i może skończyć się mandatem. Wyjątkiem są jedynie osoby posiadające specjalne zezwolenie Regionalnego Dyrektora Ochrony Środowiska na zbiór w celach gospodarczych w określonych regionach.

Najbezpieczniejszym i najprostszym sposobem jest wizyta na lokalnym ryneczku, w dobrze zaopatrzonym warzywniaku lub w marketach, które oferują pęczki pochodzące z certyfikowanych upraw rolniczych. Możesz również kupić cebulki lub nasiona i legalnie uprawiać go we własnym ogrodzie – roślina świetnie czuje się w cienistych, wilgotnych miejscach pod drzewami.

Czosnek niedźwiedzi świetnie sprawdza się jako baza do domowego pesto, dodatek do twarożku czy aromatyczny element masła ziołowego. Jeśli szukasz pomysłu na szybki, wiosenny obiad, wrzuć posiekane liście do makaronu lub dodaj je do aksamitnej zupy krem. Pamiętaj tylko o jednej zasadzie: czosnek niedźwiedzi nie lubi długiego gotowania – najlepiej dodawać go na samym końcu, by zachował swój piękny, intensywny kolor i wszystkie prozdrowotne właściwości.

Składniki:

• 2 pęczki świeżego czosnku niedźwiedziego,
• 50 g orzeszków piniowych, uprażonych płatków migdałów lub ziaren słonecznika,
• 50 g twardego sera typu parmezan lub bursztyn,
• ok. 100 ml dobrej jakości oliwy z oliwek,
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
• odrobina soku z cytryny dla zachowania koloru.

Sposób przygotowania:

1. Liście czosnku niedźwiedziego dokładnie umyj i osusz.
2. Orzechy lub migdały upraż na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Uważaj, by ich nie przypalić.
3. Do blendera wrzuć liście, orzechy, starty ser oraz oliwę.
4. Miksuj pulsacyjnie – pesto nie musi być idealnie gładką papką.
5. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przełóż do słoiczka i zalej z wierzchu cienką warstwą oliwy.

Tak przygotowane pesto przechowuj w lodówce i dodawaj do makaronu, grzanek lub jako sos do mięs. Smacznego!