Wsyp tyle soli do zalewy. Ogórki małosolne będą pyszne i chrupiące

Nie znam osoby, która nie lubi małosolnych. Gdy tylko w sklepach pojawiają się smaczne, polskie ogórki gruntowe, słój cały czas jest w użyciu. W przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego. Ot, wystarczy upchać warzywa do słoja, dorzucić koper, przyprawy i zalać solanką. Najłatwiej jest jednak potknąć się na prostych rzeczach. Nieodpowiednia ilość soli może zamienić wyśnione małosolne w koszmar.

Małosolne to nic innego, jak ogórki, które przeszły krótki proces fermentacji mlekowej, zazwyczaj trwający od 2 do 5 dni. Świeże ogórki (najlepiej gruntowe, proste, z jędrną skórką) zalewa się ciepłą solanką i odstawia na jakiś czas. Do słoika lub kamionki dodaje się także czosnek, koper (baldachy lub łodygi), korzeń chrzanu, liście dębu, wiśni lub czarnej porzeczki.

Najważniejszym składnikiem zalewy jest sól. Ilość powinna być odpowiednio wyważona, by ogórki były smaczne i chrupiące. Za mała ilość soli to nijaki i mdły smak, za duża zdominuje warzywa, wykręcając buzie. Zasada jest bardzo prosta: na 1 litr wody przypada 1 łyżka stołowa soli.

Chwila przygotowań i odrobina cierpliwości wystarczy, by cieszyć się smakiem idealnie słonych ogórków małosolnych. Są chrupiące, jędrne i soczyste w środku. To kwintesencja letnich smaków, pyszna przekąska, dodatek do mięs czy kanapek.

Składniki:

• 1-1,5 kg świeżych ogórków gruntowych
• 1 litr wody
• 1 pełna łyżka stołowa soli kamiennej niejodowanej,
• 3-4 ząbki czosnku,
• kilka baldachów lub gałązek świeżego kopru
• ok. 2-3 kawałek korzenia chrzanu
• kilka liści dębu, wiśni lub czarnej porzeczki (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj ogórki i delikatnie odetnij ich końcówki.
2. W garnku zagotuj 1 litr wody.
3. Do wrzącej wody wsyp 1 pełną łyżkę soli kamiennej i dokładnie wymieszaj, aż sól się rozpuści.
4. Odstaw solankę do lekkiego ostygnięcia – powinna być ciepła, ale już niewrząca.
5. Na dno czystego słoika lub kamionkowego naczynia ułóż część kopru, rozgniecionych ząbków czosnku, kawałków chrzanu oraz liście/
6. Następnie ułóż ogórki ciasno w słoiku, pionowo. Na wierzchu rozłóż pozostały koper, czosnek i chrzan.
7. Zalej ogórki przygotowaną, ciepłą solanką, tak aby były całkowicie zanurzone. Możesz użyć małego talerzyka, aby je docisnąć i zapobiec wypływaniu.
8. Słoik przykryj luźno talerzykiem, kawałkiem gazy lub nieszczelną zakrętką, aby gazy mogły swobodnie uchodzić.
9. Odstaw słoik w ciepłe miejsce (np. na blat kuchenny) na 2 do 5 dni.

Już po 1-2 dniach ogórki zaczną delikatnie zmieniać kolor, a woda stanie się mętna. Codziennie próbuj ogórki. Gdy osiągną pożądany smak i konsystencję (zazwyczaj po 2-3 dniach), przełóż je do lodówki, aby spowolnić dalszą fermentację i zachować ich małosolny charakter. Smacznego!