Wrzucam do słoika nietypowy dodatek. Małosolne są gotowe o wiele szybciej

Ogórki małosolne to letni klasyk; pasują do obiadu, kanapek, grilla i podjadania prosto ze słoika. Są szybkie w przygotowaniu, ale i tak nie można ich od razu jeść. Klasyczny przepis zakłada odczekanie 2-4 dni na porządną fermentację. Co jeśli nie masz tyle cierpliwości? Jest na to sposób, który od lat stosowały nasze babcie, a dziś wraca do łask, czyli... chleb na zakwasie. Brzmi zaskakująco? A to jeden z najskuteczniejszych trików, by przyspieszyć kiszenie i uzyskać idealnie jędrne, kwaśno-słone ogórki w zaledwie 1-2 dni.

Ten domowy lifehack nie wymaga żadnej wiedzy chemicznej ani wielkich umiejętności kulinarnych. Wystarczy, że wrzucisz do słoika kawałek skórki z razowego chleba na zakwasie. Naturalne kultury bakterii, które powstają w zakwasie chlebowym, przyspieszają proces fermentacji mlekowej. Jaki będzie efekt? Ogórki szybciej łapią smak, kiszą się równomiernie, są chrupiące i nie miękną.

Tylko uważaj! Nie kupuj byle jakiego chleba z marketu, bo on co najwyżej zepsuje ci kiszonkę. Zamiast tego wybierz prawdziwy chleb razowy - bez konserwantów, najlepiej z lokalnej piekarni. I nie musisz wkładać całej kromki, a już na pewno nie cały bochenek. Wystarczy, że wrzucisz kawałek skórki; ona zrobi robotę.

A dlaczego warto robić małosolne z chlebem? Są gotowe dwa razy szybciej, mają intensywniejszy smak i bardziej zwartą strukturę. Do tego nie zawierają konserwantów.

Składniki:

• 2 kg świeżych ogórków gruntowych,
• 1-2 skórki chleba razowego na zakwasie,
• 6-7 cm korzenia chrzanu,
• 4 liście chrzanu,
• 8-9 baldachów kopru,
• 5-6 ząbków czosnku,
• 1,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody,
• 1,5 łyżki niejodowanej soli (najlepiej kamiennej).

Jak przygotować małosolne z chlebem krok po kroku?

1. Ogórki dokładnie umyj, a potem namocz w zimnej wodzie przez ok. godzinę. Obetnij końcówki z obu stron.
2. Obierz chrzan, pokrój go w cienkie plastry. Czosnek przekrój na pół.
3. W czystych, wyparzonych słoikach ułóż na dnie liście chrzanu.
4. Układaj ogórki pionowo i ciasno, między nie wkładaj plastry chrzanu, czosnek i baldachy kopru.
5. Na wierzch dodaj skórkę chleba.
6. Przygotuj zalewę, czyli rozpuść sól w przegotowanej, wystudzonej wodzie.
7. Zalej ogórki tak, by były całkowicie zakryte. Przykryj słoiki ściereczką i talerzykiem, odstaw w ciepłe, ciemne miejsce.

Po 24-48 godzinach ogórki powinny być gotowe. Będą kwaskowate, aromatyczne, chrupiące. Nie będziesz mógł im się oprzeć.