Dodaję łyżkę do zasmażanych buraczków. Nie są ani trochę mdłe, ani za słodkie

Buraki z natury zawierają sporo naturalnego cukru (zwłaszcza odmiany cukrowe i ćwikłowe), a tradycyjne zasmażanie na mące i maśle potrafi dodatkowo obciążyć całe danie. Wielu z nas próbuje ratować sytuację zwykłym octem spirytusowym lub sokiem z cytryny, jednak ten pierwszy bywa zbyt ostry i dominujący w zapachu, a drugi szybko traci swój świeży aromat na gorącej patelni. O wiele lepszym i subtelniejszym rozwiązaniem jest dodatek naturalnego octu jabłkowego.

Sekretem idealnych zasmażanych buraczków jest dodanie na samym końcu smażenia jednej łyżki naturalnego octu jabłkowego. Owocowy ocet nie tylko idealnie równoważy naturalną słodycz warzywa i przełamuje ciężkość maślanej zasmażki, ale ma też znaczenie dla estetyki dania.

Czerwona barwa buraków to zasługa betalain – naturalnych barwników, które są wyjątkowo wrażliwe na odczyn pH oraz wysoką temperaturę. W środowisku zasadowym lub neutralnym buraczki podczas podgrzewania szarzeją i stają się brunatne. Dodatek kwasu jabłkowego obniża pH, dzięki czemu aktywuje barwniki i natychmiast przywraca im rubinowy kolor. Dodatkowo enzymy oraz kwas organiczny zawarte w niefiltrowanym occie jabłkowym stymulują wydzielanie soku żołądkowego i wspomagają trawienie tłuszczów z zasmażki. Sprawia to, że gęsty dodatek do obiadu staje się znacznie lżejszy dla żołądka i nie wywołuje uczucia ciężkości po posiłku.

Składniki:

• 1 kg ugotowanych lub upieczonych buraków (startych na małych lub średnich oczkach),
• 1 łyżka octu jabłkowego (najlepiej niefiltrowanego),
• 1 duża cebula,
• 2 łyżki masła,
• 1 płaska łyżka mąki pszennej,
• 1 płaska łyżeczka cukru lub miodu,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i podsmażaj na małym ogniu, aż się ładnie zeszkli i zmięknie.
2. Oprósz podsmażoną cebulkę mąką pszenną i mieszaj przez około minutę, tworząc delikatną, złocistą zasmażkę.
3. Na patelnię przełóż starte buraki, dokładnie wymieszaj z zasmażką i podgrzewaj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż całe danie będzie mocno gorące.
4. Zdejmij patelnię z ognia lub zmniejsz palnik do minimum. Wlej 1 łyżkę octu jabłkowego, dopraw cukrem, solą oraz pieprzem.
5. Całość wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dopraw do smaku.

Gotowe buraczki serwuj na gorąco. Smacznego!