Domowy twaróg robię z 3 składników. Banalny i pyszny
Co domowe, zawsze smakuje najlepiej, i kierując się tą zasadą, warto czasem samodzielnie przygotować nawet produkty, które mamy na wyciągnięcie ręki w sklepie. Ten twaróg, bez chemii i zbędnych dodatków, przygotujesz zaledwie z 3 składników przy minimalnym wysiłku, a smakiem bije na głowę wszystkie gotowce.
Domowy twaróg jest znacznie prostszy niż myślisz, a jego smak w niczym nie odstaje od tego, co znamy ze sklepów. Jednak aby wyszedł dobry, należy pamiętać o odpowiednim wyborze mleka i uzbrojeniu się w cierpliwość, bo dobry twaróg to ten, który swoje odczekał w lodówce.
Ekspertka z Koła Gospodyń Wiejskich radzi, jak zrobić idealny sernik
Jakie mleko wybrać?
Bardzo dobrym wyborem jest mleko krowie, niepasteryzowane. Ser z niego jest najbardziej kremowy, ma najwięcej wartości odżywczych i najgłębszy, maślany smak. Jednak, co bardzo ważne, przy takim mleku musisz uważać na higienę – warto je samodzielnie zapasteryzować, podgrzewając do 85-90 stopni Celsjusza, aby mieć pewność, że w serze nie będzie niechcianych bakterii.
Drugim dobrym wyborem jest mleko krowie pasteryzowane. Wystarczy podgrzać je do 72-74 stopni Celsjusza, aby zabić szkodliwe drobnoustroje, a struktura białek pozostaje niemal nienaruszona.
Jakiego mleka unikać?
Najgorszym wyborem jest mleko UHT. To mleko poddane działaniu bardzo wysokiej temperatury (około 135-150 stopni Celsjusza) przez kilka sekund. Ten proces jest tak agresywny, że całkowicie zmienia strukturę białek (głównie kazeiny i białek serwatkowych). Jeśli dodasz kwas do mleka UHT, zamiast ładnych grudek twarogu otrzymasz co najwyżej mętną, białawą wodę lub bardzo drobny, pylisty osad, którego nie da się skutecznie odcedzić na gazie.
Przepis na domowy twaróg
Składniki:
- 2 l mleka,
- 30 g kwaśnej śmietany,
- 30-45 ml octu.
Sposób przygotowania:
- Wlej mleko do dużego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mleko osiągnie temperaturę około 85-90 stopni Celsjusza i zacznie lekko się gotować.
- Dodaj śmietanę i bardzo dokładnie wymieszaj. Następnie wlej ocet i ponownie dokładnie, ale delikatnie wymieszaj
- Po chwili mleko zaczyna się zsiadać i zauważysz, że serwatka zacznie wyraźnie oddzielać się od skrzepu.
- Wówczas zdejmij garnek z ognia i odstaw na około 10 minut.
- Przygotuj sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką i przelej do niego zawartość garnka, aby oddzielić twaróg od serwatki, ale nie wyrzucaj płynu! Przyda ci się, na przykład do domowego chleba, lub koktajli.
- Zawiń gazę i dokładnie odciśnij nadmiar serwatki,
- Zawieś gazę w lodówce na kilka godzin (lub całą noc), jeśli chcesz uzyskać bardziej zwarty twaróg. Gotowe!
