Sochniki to prosty wypiek z kruchego ciasta i twarogowego nadzienia, który łączy delikatność sernika z wygodą ciasteczka do ręki. Dziś przeżywają mały renesans – i wcale mnie to nie dziwi.
Sochniki wywodzą się z kuchni wschodniosłowiańskiej – popularne są w Ukrainie, na Białorusi i w innych krajach regionu. To przykład domowego wypieku, który miał być tani, sycący i prosty do przygotowania z podstawowych składników: mąki, masła, jajek i twarogu. Charakterystyczne jest to, że nadzienie pozostaje lekko widoczne – ciasteczka nie są całkowicie zamknięte, a ser delikatnie "wychyla się" spod ciasta.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Jaki twaróg wybrać?
To klucz do sukcesu. Najlepiej sprawdzi się twaróg półtłusty lub tłusty, dobrze zmielony i odsączony z nadmiaru wilgoci. Zbyt mokry sprawi, że nadzienie będzie się rozpływać. Jeśli używasz twarogu w kostce – warto go dwukrotnie zmielić lub przetrzeć przez sito. Może być też dobrej jakości serek twarogowy z wiaderka, ale gęsty, nie rzadki. Im lepszy twaróg, tym bardziej kremowe wnętrze.
Dodatki, które robią różnicę
Klasyczna wersja jest waniliowa, ale możesz wzbogacić nadzienie skórką z cytryny, odrobiną kardamonu albo garścią drobnych rodzynek. Niektórzy dodają łyżkę gęstej śmietany, by masa była bardziej aksamitna. Jeśli lubisz mniej słodkie wypieki – zmniejsz ilość cukru i oprósz gotowe ciasteczka tylko delikatnie cukrem pudrem.
Sochniki – przepis (ok. 12 sztuk)
Składniki:
- 210 g mąki pszennej,
- 100 g miękkiego masła,
- 1 jajko,
- 50 g cukru pudru,
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Na nadzienie:
- 200 g twarogu półtłustego,
- 40 g cukru,
- 30 g mąki pszennej,
- 1/2 żółtka,
- kilka kropel ekstraktu waniliowego.
Dodatkowo:
- 1/2 żółtka + 1 łyżka wody do posmarowania
Sposób przygotowania:
- Masło utrzyj z cukrem, dodaj jajko i wymieszaj. Wsyp mąkę z proszkiem i solą, zagnieć gładkie ciasto.
- Twaróg wymieszaj z cukrem, mąką, żółtkiem i wanilią na gładką masę.
- Ciasto podziel na 12 części. Każdą rozwałkuj na okrąg, nałóż łyżkę nadzienia i złóż na pół, nie dociskając całkowicie brzegów.
- Posmaruj wierzch żółtkiem z wodą.
- Piecz 20-25 minut w 190°C, aż będą złociste.
Najlepsze są lekko ciepłe – z filiżanką kawy albo herbaty. Kruche z zewnątrz, kremowe w środku.
