Dorzucam garść czerwonych kuleczek. Kiszona kapusta jest szybciej gotowa i ma lepszy smak

Kiedy dorzucam do kapusty garść żurawiny, zwykła kiszonka nabiera zupełnie nowego charakteru. Nie jest przesłodzona, lecz bardziej świeża i łagodniejsza w odbiorze. Taka kapusta świetnie pasuje do obiadu, kanapek, sałatek oraz jako dodatek do pieczonych mięs czy ziemniaków.

Żurawina zawiera kwasy organiczne, które podkręcają smak kiszonki, oraz związki o działaniu antyoksydacyjnym. W połączeniu z kapustą tworzy przetwór bogaty w błonnik, który wspiera pracę jelit. Podczas fermentacji powstają bakterie kwasu mlekowego, dlatego ważne jest, by kapusta była dokładnie ugnieciona i całkowicie przykryta własnym sokiem. To ogranicza dostęp powietrza i chroni kiszonkę przed pleśnią.

Używam świeżej żurawiny, gdy jest dostępna jesienią, ale mrożona sprawdza się równie dobrze. Nie trzeba jej rozmrażać – wystarczy wsypać owoce między warstwy kapusty. Najlepiej wybierać naczynie szklane, kamionkowe lub przeznaczone do kiszenia tworzywo.

Składniki:

• 2 kg białej kapusty,
• 3 marchewki,
• pół szklanki świeżej lub mrożonej żurawiny,
• 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej,
• 1 łyżeczka nasion kminku,
• 4 liście laurowe,
• 6 ziaren ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

1. Usuń z kapusty zewnętrzne liście, przekrój główki na części i drobno je poszatkuj.
2. Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach.
3. Przełóż kapustę do dużej miski, dodaj sól i ugniataj dłońmi przez kilka minut, aż wyraźnie puści sok.
4. Dodaj marchew, żurawinę, kminek, liście laurowe i ziele angielskie, a następnie dokładnie wymieszaj składniki.
5. Przekładaj kapustę partiami do czystego słoja lub kamionki i mocno ugniataj każdą warstwę.
6. Dociąż kapustę tak, aby sok całkowicie ją przykrył, a następnie przykryj naczynie gazą lub luźno załóż pokrywkę.
7. Odstaw kiszonkę na 4–7 dni (w temperaturze pokojowej) i raz dziennie nakłuj ją czystym trzonkiem łyżki, aby uwolnić gazy.
8. Przenieś gotową kiszoną kapustę w chłodne miejsce, gdy osiągnie kwaśny smak, który ci odpowiada.

Podawaj ją z odrobiną oleju lnianego lub rzepakowego i świeżo mielonym pieprzem. Możesz też dodać kilka plasterków jabłka – kiszona kapusta z żurawiną będzie wtedy jeszcze delikatniejsza i bardziej owocowa.