"Dziwak" od siostry Anastazji zachwyci nawet wybredną teściową. Do kawy pasuje idealnie

Wypieki siostry Anastazji mają swoich wiernych fanów. Chociaż przygotowywane są z prostych składników, często posiadają wiele różnych komponentów, które należy przygotować osobno, a potem złożyć w jedną wymyślną konstrukcję. Gotująca zakonnica lubi przekładać wypieki kremami maślanymi, domowymi przetworami lub galaretką.

Podstawą "Dziwaka" od siostry Anastazji jest klasyczne kruche ciasto, które należy podzielić na cztery placki. Najpierw w jednej blaszce pieczesz makowiec, czyli pomiędzy kruchymi blatami umieszczasz masę z makiem i miodem. Następnie w blaszce o tym samym wymiarze (albo w tej samej, ale po wyjęciu makowca), pieczesz jabłecznik na kruchym cieście. Przestudzone ciasta sklejasz ze sobą przy pomocy kremu maślanego z galaretką. Całość polewasz domową polewą kakaową.

Obydwa ciasta należy upiec w blasze o wymiarach 23 × 38 cm. W książce siostry Anastazji w składnikach widnieje margaryna, którą zamieniłam na masło.

Składniki na ciasto kruche:

• 600 g mąki pszennej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 250 g cukru pudru,
• 4 żółtka,
• 250 g masła,
• 4 łyżki kwaśnej śmietany.

Masa makowa:

• 3 jajka,
• 50 g masła,
• 100 cukru pudru,
• 150 g zmielonego maku,
• 1 łyżka miodu,
• kilka kropelek olejku migdałowego,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 150 g bakalii.

Nadzienie jabłkowe:

• 750 g jabłek,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki cukru.

Krem z galaretką:

• 1 opakowanie galaretki owocowej,
• 100 ml gorącej wody,
• 250 g masła,
• 50 g cukru pudru.

Sposób przygotowania:

1. Szybko zagnieć składniki na ciasto kruche w kulę. Podziel na cztery równe części, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki.
2. Przygotuj masę makową: utrzyj żółtka z masłem i cukrem. Dodaj mielony mak, miód, olejek migdałowy i proszek do pieczenia. Wymieszaj na spójną masę. W osobnej misce ubij pianę z białek i ostrożnie wmieszaj do masy makowej. Na końcu dodaj bakalie.
3. Jedną porcję ciasta rozwałkuj na prostokąt i przełóż na blachę wysmarowaną masłem i oprószoną bułką tartą. Na wierzch wyłóż masę makową i przykryj drugim plackiem ciasta. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 35–40 minut.
4. Jabłka starte na grubych oczkach upraż na patelni z dwiema łyżkami masła i 2 łyżkami cukru.
5. Kiedy ciasto makowe będzie już gotowe, przełóż je z blachy na tacę, a w tej samej blasze przygotuj szarlotkę – dno wyłóż kolejnym plackiem kruchego ciasta, wyłóż jabłka i przykryj ostatnim plackiem. Piecz przez 30–40 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.
6. W 100 ml gorącej wody rozpuść galaretkę i odstaw do całkowitego ostudzenia. W dużej misce utrzyj masło w temperaturze pokojowej z cukrem na puszysty krem. Zimną i lekką tężejącą galaretkę cienką strużką wlej do kremu i dobrze wymieszaj.
7. Na ciasto z makiem wyłóż krem z galaretką, a na krem połóż szarlotkę. Całość przykryj domową polewą kakaową.

Polewę możesz przygotować z tabliczki czekolady deserowej roztopionej w kąpieli wodnej i wymieszanej z odrobiną śmietanki. Jednak siostra Anastazja przygotowałaby ją inaczej – tak jak robiły to nasze mamy i babcie, czyli z masła, cukru, wody i kakao w proszku. W rondelku podgrzej i energicznie wymieszaj 125 g masła, pół szklanki cukru, 2 łyżki wody i 2 łyżki kakao. Lekko przestudzoną polewą przykryj złożone ciasto.