Rosół na jagnięcinie nie jest tak popularny jak klasyczny niedzielny rosół drobiowy. Wiele osób podchodzi do niego ostrożnie, bo jagnięcina ma wyrazisty smak i wymaga spokojnego gotowania. Dobrze przygotowana daje jednak klarowny, treściwy wywar, który świetnie rozgrzewa i syci.
WIDEORosół na gęsinie - głęboki smak według tradycji
Ewa Wachowicz do takiego rosołu wybiera gicze jagnięce. To mięso z kością, dzięki czemu wywar nabiera głębi, a po długim gotowaniu mięso staje się miękkie i łatwo odchodzi od kości. Zamiast makaronu pojawia się tu kasza jęczmienna perłowa, która pasuje do jagnięciny znacznie lepiej niż cienkie nitki.
Rosół na jagnięcinie. Czym różni się od klasycznego?
Jagnięcina daje bardziej zdecydowany wywar niż kurczak. Jest aromatyczna, lekko słodkawa i dobrze łączy się z warzywami korzeniowymi. Seler, marchewka, pietruszka i por łagodzą smak mięsa, a opalona cebula dodaje rosołowi ciemniejszego koloru.
W tym przepisie ważne są też przyprawy. Ziele angielskie i liść laurowy wzmacniają wywar, ale nie powinny go zdominować. Tymianek dobrze pasuje do jagnięciny, a natka pietruszki i lubczyk dodane przy podaniu odświeżają całość. Taki rosół najlepiej gotować powoli. Zbyt mocne bulgotanie sprawi, że wywar będzie mętny, a mięso może stać się twardawe. Wolny ogień i cierpliwość mają tu większe znaczenie niż długa lista dodatków.
Dlaczego gicz jagnięca nadaje się do rosołu?
Gicz jagnięca ma kość, mięso i tkankę łączną, które podczas długiego gotowania oddają smak do wywaru. To właśnie dlatego rosół jest treściwy, a nie wodnisty. Po ugotowaniu mięso można obrać i podać w talerzu razem z kaszą.
Nie trzeba bać się jagnięciny, ale warto kupić mięso dobrej jakości. Świeża gicz powinna mieć przyjemny zapach i jasnoróżowy kolor. Jeśli aromat jest zbyt ostry jeszcze przed gotowaniem, lepiej zrezygnować z takiego kawałka. Przed gotowaniem mięso zalewa się zimną wodą. Dzięki temu wywar stopniowo przejmuje smak, a po zagotowaniu można zebrać szumowiny. To prosty krok, ale ważny dla klarowności rosołu.
Przepis na rosół na jagnięcinie według Ewy Wachowicz
Składniki:
- 2 gicze jagnięce,
- cebula,
- 1/2 selera,
- por,
- marchewka,
- pietruszka,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe,
- 3 łyżki kaszy jęczmiennej perłowej,
- litr wywaru jarzynowego,
- 2 gałązki tymianku,
- łyżka masła klarowanego,
- sól,
- natka pietruszki i lubczyk do podania.
Sposób przygotowania:
- Mięso przełóż do garnka i zalej zimną wodą. Zagotuj, a następnie zbierz szumowiny.
- Cebulę opal nad palnikiem albo na suchej patelni.
- Do garnka dodaj opaloną cebulę, seler, por, marchewkę i pietruszkę.
- Dorzuć ziele angielskie, liście laurowe, tymianek oraz sól.
- Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
- Wsyp kaszę jęczmienną i gotuj jeszcze około 20 minut, aż zmięknie.
- Podawaj rosół z kawałkami mięsa, natką pietruszki i lubczykiem.
