Przekonanie, że rosół kiśnie podczas burzy, funkcjonuje od pokoleń i nietrudno zrozumieć, co leży u jego podstaw. Burze najczęściej pojawiają się w ciepłe, wilgotne dni, a właśnie takie warunki sprzyjają namnażaniu bakterii odpowiedzialnych za psucie się żywności. To jednak nie sama burza powoduje kwaśnienie zupy, lecz temperatura i sposób jej przechowywania.
WIDEOZupa z fasolką szparagową i warzywami. Smak dokładnie jak w kuchni babci
Nie ma wiarygodnych dowodów naukowych, że pioruny, zmiany ciśnienia czy pole elektromagnetyczne wpływają na świeżość rosołu. Jeśli zupa pozostanie przez wiele godzin w ciepłej kuchni, ryzyko zepsucia wzrasta niezależnie od tego, czy za oknem grzmi, czy świeci słońce.
Co naprawdę sprawia, że rosół szybciej się psuje?
Rosół to wbrew pozorom świetny pomysł na lato – obok wody zawiera białko i mnóstwo składników odżywczych, które sprzyjają odpowiedniemu nawodnieniu organizmu. Jednak jeśli nie jest odpowiednio przechowywany, w ciepły dzień staje się doskonałym środowiskiem dla rozwoju drobnoustrojów. Dlatego po ugotowaniu warto trochę przyspieszyć jego chłodzenie.
Od razu po zjedzeniu obiadu wstaw garnek z pozostałym rosołem do zlewu wypełnionego zimną wodą. Możesz także rozlać zupę do mniejszych pojemników (słoików), które łatwiej jest schłodzić niż dużą porcję w garnku. Im dłużej rosół pozostaje w temperaturze pokojowej, tym większe ryzyko namnażania bakterii.
Tyle mamy czasu na schłodzenie rosołu
Wiele osób pozostawia garnek z rosołem na cały dzień na kuchence i to najczęściej jest przyczyną kwaśnienia zupy. Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności zalecają, aby schładzać resztki z obiadu i umieszczać je w lodówce w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania. Gdy temperatura otoczenia przekracza 30 stopni Celsjusza czas ten skraca się do 1 godziny. (za: Foof Safety and Inspection Service)
W lodówce rosół zachowuje dobrą jakość przez kilka dni. Jeśli chcesz, aby poleżał dłużej, najlepiej go zamrozić. Możesz do tego użyć woreczków strunowych, które są odpowiednie do przechowywania żywności i zajmują mało miejsca w zamrażalniku. Pamiętaj, aby do nabierania zupy zawsze używać czystej chochli, inaczej możesz na niej przenosić bakterie. Na opakowaniu napisz bieżącą datę, żeby wiedzieć kiedy minie termin ważności. Mrożony rosół należy wykorzystać w ciągu 3 miesięcy.
