Czy rosół naprawdę kiśnie w czasie burzy? Wyjaśnijmy to raz na zawsze

Przekonanie, że rosół kiśnie podczas burzy, funkcjonuje od pokoleń i nietrudno zrozumieć, co leży u jego podstaw. Burze najczęściej pojawiają się w ciepłe, wilgotne dni, a właśnie takie warunki sprzyjają namnażaniu bakterii odpowiedzialnych za psucie się żywności. To jednak nie sama burza powoduje kwaśnienie zupy, lecz temperatura i sposób jej przechowywania.

Nie ma wiarygodnych dowodów naukowych, że pioruny, zmiany ciśnienia czy pole elektromagnetyczne wpływają na świeżość rosołu. Jeśli zupa pozostanie przez wiele godzin w ciepłej kuchni, ryzyko zepsucia wzrasta niezależnie od tego, czy za oknem grzmi, czy świeci słońce.

Rosół to wbrew pozorom świetny pomysł na lato – obok wody zawiera białko i mnóstwo składników odżywczych, które sprzyjają odpowiedniemu nawodnieniu organizmu. Jednak jeśli nie jest odpowiednio przechowywany, w ciepły dzień staje się doskonałym środowiskiem dla rozwoju drobnoustrojów. Dlatego po ugotowaniu warto trochę przyspieszyć jego chłodzenie.

Od razu po zjedzeniu obiadu wstaw garnek z pozostałym rosołem do zlewu wypełnionego zimną wodą. Możesz także rozlać zupę do mniejszych pojemników (słoików), które łatwiej jest schłodzić niż dużą porcję w garnku. Im dłużej rosół pozostaje w temperaturze pokojowej, tym większe ryzyko namnażania bakterii.

Wiele osób pozostawia garnek z rosołem na cały dzień na kuchence i to najczęściej jest przyczyną kwaśnienia zupy. Amerykańscy eksperci ds. bezpieczeństwa żywności (FSIS - Foof Safety and Inspection Service) zalecają, aby schładzać resztki z obiadu i umieszczać je w lodówce w ciągu 2 godzin od zakończenia gotowania. Gdy temperatura otoczenia przekracza 30 stopni Celsjusza czas ten skraca się do 1 godziny.

W lodówce rosół zachowuje dobrą jakość przez kilka dni. Jeśli chcesz, aby poleżał dłużej, najlepiej go zamrozić. Możesz do tego użyć woreczków strunowych, które są odpowiednie do przechowywania żywności i zajmują mało miejsca w zamrażalniku. Pamiętaj, aby do nabierania zupy zawsze używać czystej chochli, inaczej możesz na niej przenosić bakterie. Na opakowaniu napisz bieżącą datę, żeby wiedzieć kiedy minie termin ważności. Mrożony rosół należy wykorzystać w ciągu 3 miesięcy.