W kuchni rumuńskiej dużą popularnością cieszą się warzywa faszerowane mięsem i ryżem, takie jak papryka, pomidory czy cukinia. Często są one doprawiane ziołami i pieczone albo duszone w dużych garnku z dodatkiem pomidorów bądź bulionu, które tworzą lekki sos i pomagaja zachować soczystość składników.
WIDEOKrążki z cukinii w panierce panko. Przepis na prostą i pyszną przekąskę
Prosty sposób na soczysty farsz
Cukinie w tym przepisie nie lądują na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, tylko w głębszej brytfannie i są pieczone pod przykryciem. Łódki wypełniam obficie farszem i układam jedna obok drugiej. Obok cienką strużką wlewam bulion warzywny lub rosół, jeśli zostanie z wczorajszego obiadu. Podczas pieczenia bulion paruje, dzięki czemu mięso nie traci soczystości, a i łódki z cukinii o wiele lepiej smakują. Na ostatnie 15 minut zdejmuję pokrywkę, aby farsz i krawędzie cukinii się zarumieniły i żeby łódki nie straciły stabilności.
Do farszu wystarczy ugotować ryż na półmiękko. Podczas pieczenia uzyska odpowiednią strukturę, ponieważ namięknie od parującego bulionu, a także soków z warzyw i mięsa. Jeśli ugotujesz go na miękko, farsz może zamienić się w mało apetyczną papkę.
Przepis na faszerowane cukinie po rumuńsku
Wybierz niezbyt duże i jędrne cukinie — takie łatwiej wydrążyć w równe łódeczki i szybciej miękną. Jeśli używasz bardzo chudego mięsa, dodaj więcej oliwy, aby farsz nie był suchy.
Składniki:
- 4 średnie cukinie,
- 80 g ryżu,
- 1 cebula,
- 1 marchewka,
- 1 papryka,
- 2 ząbki czosnku,
- pół pęczka koperku,
- 400 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
- 100 g passaty,
- 250 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 2 łyżki oliwy,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki suszonego oregano,
- pół łyżeczki soli, szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinie, przekrój je wzdłuż na pół i wydrąż środek łyżeczką, zostawiając ok. 1 cm miąższu przy skórce.
- Ugotuj ryż w osolonej wodzie przez ok. 8 minut, a następnie odcedź go na sitku.
- Posiekaj miąższ z cukinii, cebulę, marchewkę, paprykę, czosnek i koperek.
- Rozgrzej oliwę na patelni, zeszklij cebulę, a potem dodaj pozostałe przygotowane warzywa.
- Smaż je przez kilka minut do zarumienienia. Dodaj mięso, wymieszaj z warzywami i smaż do momentu, aż przestanie być surowe i odparuje nadmiar wody. Przełóż wszystko z patelni do dużej miski.
- Dodaj ryż, passatę, koperek i przyprawy. Dokładnie wymieszaj farsz.
- Ułóż łódeczki w naczyniu żaroodpornym i wypełnij je farszem po same brzegi.
- Wlej do naczynia bulion, możesz nim również lekko polać cukinie, ale uważaj, aby nie uszkodzić nadzienia.
- Przykryj naczynie i piecz przez 30 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza.
- Następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 15 minut, aż cukinia będzie miękka, a farsz lekko się przyrumieni.
