Są łatwiejsze od falafeli i świetnie smakują w bowlach. Dzieciaki się zajadają tymi kotlecikami bez mięsa

Teraz cukinia ma najniższą cenę w roku, a w ogrodach jest jej tyle, że często nawet nie trzeba wybierać się po nią na rynek, bo znajoma podrzuca kilka sztuk albo sąsiadka. Szukamy więc kolejnych przepisów na wykorzystanie jej w kuchni. Jeśli masz w domu osoby, które nie pałają naturalną miłością do warzyw, ten przepis pozwoli ci na przemycenie jednej porcji bez grymasów na twarzy.

Jeśli nie chcesz, aby cukinia raziła zielonym kolorem, obierz ją ze skórki, a następnie zetrzyj na grubych oczkach. Oczywiście, skórka nie przeszkadza w kotletach, a nawet wnosi większą ilość błonnika, ale jeśli ma zniechęcać do jedzenia obiadu, to lepiej z niej zrezygnować. Wtedy kotleciki mają jasny, pulchny i bardzo przyjemny środek.

Jajka ugotowane na twardo sprawiają, że kotlety są treściwe i sycące, cukinia wnosi lekkość i wilgotność, a dzięki mozzarelli nabierają one przyjemnej miękkości (wodę po mozzarelli możesz wykorzystać do pizzy). Żeby jednak masa nie podeszła wodą, należy startą cukinię oprószyć solą, a po kilku minutach odcisnąć z nadmiaru wody.

Po wymieszaniu składników wstaw masę na kotlety do lodówki, aby wszystko ładnie się połączyło.

Składniki:

• 6 jajek,
• 200 g cukinii,
• 120 g mozzarelli w kulce,
• pół pęczka koperku,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Jajka ugotuj na twardo, wystudź i obierz ze skorupek. Zetrzyj je do miski na grubych oczkach.
2. Cukinię obierz ze skórki i również zetrzyj na tarce. Posyp solą i odciśnij z soku. Dodaj cukinię do startych jajek.
3. Dorzuć drobno posiekaną mozzarellę, posiekany koperek, czosnek przeciśnięty przez praskę, mąkę i szczyptę pieprzu.
4. Wymieszaj składniki łyżką i odstaw do lodówki na ok. 15 minut.
5. Rozgrzej olej na patelni.
6. W dłoniach formuj niewielkie kotleciki i smaż je na złoty kolor z jednej i drugiej strony.
7. Po usmażeniu kładź je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.