Filipińczycy zajadają się tymi kiełbaskami. Ich czerwony kolor nie wynika z peklowania

Longaniza najczęściej formowana jest w długi wałek, jednak w domowej produkcji można sobie pozwolić na mniej regularne kształty. Przyprawy również możesz zmieniać według własnych upodobań, ale jeśli chcesz poczuć smak filipińskiej kuchni, nie rezygnuj z czosnku, cukru brązowego i sosu sojowego.

Do uzyskania czerwonego koloru potrzebne jest annatto, czyli sproszkowane nasiona drzewa tropikalnego. Przyprawa ma przede wszystkim barwić, ale nie jest pozbawiona walorów smakowych. Można wyczuć lekko ziemiste i pieprzne nuty, które jednak nie będą dominować w filipińskich kiełbaskach.

Zamiast proszku możesz kupić całe, suszone nasiona annatto. Wtedy zalej je gorącą wodą, odstaw na kilkanaście minut i przecedź, a następnie dodaj zabarwiony płyn do mięsa. W płynie możesz od razu rozpuścić cukier, aby za mocno nie rozrzedzać mięsa – dwie łyżki wody wystarczą. Jeszcze intensywniejszy efekt daje krótkie podgrzanie nasion w niewielkiej ilości oleju — główny barwnik annatto lepiej łączy się z tłuszczem niż z wodą.

Annatto jest dopuszczonym do stosowania barwnikiem spożywczym i w ilościach kulinarnych uznaje się je za bezpieczne, chociaż u osób wrażliwych może wywoływać reakcję alergiczną. Kupisz je w sklepach z żywnością azjatycką.

Przed smażeniem warto dodatkowo schłodzić uformowane już kiełbaski, dzięki czemu zachowają ładniejszy kształt. Najpierw gotuj je krótko pod przykryciem z dodatkiem wody, a potem zarumień na patelni — cukier zawarty w masie łatwo się karmelizuje.

Składniki:

• 1 kg mięsa mielonego z łopatki lub karkówki,
• 2 główki czosnku,
• 1 łyżka soli,
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu,
• 1 łyżeczka sproszkowanego annatto,
• 50 g cukru brązowego,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 1 łyżka octu ryżowego,
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej.

Sposób przygotowania:

1. Mięso przełóż do dużej miski.
2. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, mieloną paprykę, pieprz i annatto.
3. Cukier rozpuść w dwóch łyżkach ciepłej wody. Wlej syrop do mięsa, a także sos sojowy i ocet.
4. Dodaj skrobię kukurydzianą i wyrób masę dłońmi do uzyskania spójnej i kleistej struktury.
5. Miskę z mięsem schowaj pod przykryciem do lodówki i pozostaw na noc.
6. Następnego dnia odrywaj kawałki masy i roluj w kiełbaski. Każdą kiełbaskę owiń jak cukierek papierem do pieczenia. Wszystkie umieść w lodówce na 30 minut.
7. Następnie odwiń kiełbaski z papieru i połóż na patelni. Dodaj kilka łyżek wody i gotuj pod przykryciem przez kilka minut.
8. Zdejmij pokrywkę i smaż kiełbaski bez dodatkowego tłuszczu do zarumienienia.