To najmodniejsze warzywo w 2023 roku, z którego robi się desery. Spróbujesz raz i przepadniesz

Ube (słowo to oznacza bulwę w języku tagalskim), a właściwie pochrzyn skrzydlaty to fioletowy batat pochodzący z Filipin. Ma słodki, ale bardziej łagodny smak niż jego pomarańczowy krewny. Ube od czterech stuleci jest podstawą kuchni filipińskiej (używa się go do przyrządzania ciast, puddingów czy serników), jednak dopiero w ciągu ostatnich kilku lat trafił do głównego nurtu kultury amerykańskiej, a później, głównie za sprawą social mediów - warzywo pokochał cały świat.

Jedną z pierwszych restauracji, które zaczęły używać fioletowego batata, była Manila Social Club (filipińska jadłodajnia w Miami). Tam w 2015 roku w menu pojawił się "złoty pączek ube, ozdobiony lukrem z szampana Cristal i wypełniony musem ube, galaretką szampańską i pokryty 24-karatowym złotem". Mimo że za deser ten trzeba było zapłacić 100 dolarów, stał się prawdziwym hitem, a do lokalu ustawiały się kolejki. Od tamtej pory restauracje i piekarnie w całym kraju zaczęły wymyślać kreatywne sposoby włączania warzyw korzeniowych w technikolorze do swoich smakołyków.

Według specjalistów, zajmujących się analizą trendów kulinarnych, rok 2023 będzie rokiem pod znakiem ube. Nie inaczej uważają autorzy WGSN Food & Drink Influencer Map. Wskazują jasno, że w mediach społecznościowych fioletowy batat jest coraz częstym bohaterem postów w dziedzinie "Food and Drink". W 2018 roku odnotowano 331 tys. publikacji w social mediach dotyczących ube, a w 2021 już 444 tys.

Fioletowy ziemniak jest nie tylko smacznym i atrakcyjnym wizualnie dodatkiem do potraw. Ma również wiele korzyści zdrowotnych. Jest bogaty w błonnik, witaminy, minerały i przeciwutleniacze. Zawiera również naturalne fitochemikalia, takie jak antocyjany, które są odpowiedzialne za jego kolor. Antocyjany mają silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, co może wspierać zdrowie serca i układu krążenia.

Ponadto, ube zawiera wiele składników odżywczych, takich jak witamina C, witamina A, potas, żelazo i miedź. Witamina C pomaga wzmocnić układ odpornościowy, chroniąc organizm przed infekcjami i chorobami. Witamina A jest korzystna dla zdrowia oczu i skóry, a także wpływa na wzrost i rozwój. Potas jest niezbędny dla regulacji ciśnienia krwi i funkcjonowania mięśni, a żelazo i miedź są niezbędne dla produkcji czerwonych krwinek i utrzymania zdrowego układu krwiotwórczego.

Ube jest również źródłem węglowodanów, które dostarczają energii organizmowi. Dzięki temu jest idealnym składnikiem diety dla osób aktywnych fizycznie lub potrzebujących długotrwałego zaopatrzenia w energię. Jednak ziemniak ten ma niższy indeks glikemiczny niż tradycyjne białe ziemniaki, co oznacza, że wpływa mniej na gwałtowne wzrosty poziomu cukru we krwi.

Ube ma lekko orzechowy, waniliowy smak i jest powszechnie stosowany w deserach w kuchni filipińskiej, często gotowany, a następnie tłuczony ze skondensowanym mlekiem. Można go również piec, smażyć, a nawet parzyć. Używany jest jako składnik głównych dań, takich jak gulasze, puree, zapiekanki i placki, a także dodawany do zup i sałatek. Nie można zapomnieć o ube jako składniku wypieków i deserów. Można z niego przygotować ciasta, muffinki, babeczki i ciasteczka, które zyskują unikalny, fioletowy kolor.

Wilgotna konsystencja bulwy sprawia, że ​​jest ona również lepszą alternatywą dla innych słodkich ziemniaków. Światowe trendy wskazują na kilka dań z wykorzystaniem ube. To pankejki z kremem kokosowym z dodatkiem fioletowego batata i świeżymi jagodami. Popularny jest również drink, stworzony na bazie ube, lekkiego rumu i alkoholu cachaça, mleka kokosowego i skondensowanego z dodatkiem ananasa i limonki. Fioletowy ziemniak jest w Polsce produktem trudno dostępnym. Najlepiej szukać go w sklepach z artykułami azjatyckimi. W sieci można kupić proszek z ube, który służy do barwienia dań na fioletowy kolor.