Gotuję raz i to w jednym garnku. Sycący obiad na 3 dni dla całej rodziny

Gulasz z mięsem i warzywami to pomysł na pożywny obiad, który nigdy się nie nudzi. Tym razem podajemy przepis na wiosenną wersję – z cebulą dymką, młodymi ziemniakami i zielonymi warzywami. Jeśli za czymś nie przepadasz, śmiało wymieniaj składniki.

Wiosną możesz dorzucić do gulaszu szparagi i groszek cukrowy, przy czym warto pamiętać, że są to warzywa, które nie potrzebują długiej obróbki termicznej – są smaczne nawet na surowo. Dlatego dorzuć je na ostatnią chwilę, gdy mięso i inne warzywa są już miękkie. Ze szparagów odłam twarde końcówki i, jeśli potrzeba, zdejmij łyko z groszku cukrowego. Nie rezygnuj z rzodkiewek w gulaszu – po ugotowaniu smakują jak kalarepka.

Na drugi lub trzeci dzień gulasz jest jeszcze lepszy. W środku znajdują się już ziemniaki, więc nie potrzebujesz żadnych dodatków, ale jak chcesz, możesz go podać z pajdą świeżego chleba, który doskonale sprawdzi się do wybierania sosu.

Składniki:

• 1,5 kg łopatki lub karkówki wieprzowej,
• 1 kg młodych ziemniaków,
• 2 pęczki młodej marchewki ,
• 1 duży pęczek rzodkiewek,
• 1 duży pęczek zielonych szparagów,
• 200 g mrożonego lub świeżego groszku cukrowego,
• 2 pęczki cebuli dymki wraz ze szczypiorem,
• 3–4 ząbki czosnku,
• 1 średnia cukinia,
• 3 puszki pomidorów (po 400 g),
• 100 g koncentratu pomidorowego,
• opcjonalnie: 200 ml bulionu warzywnego,
• 3–4 łyżki oliwy do smażenia,
• przyprawy: 2 łyżeczki papryki wędzonej, 1 łyżka suszonego tymianku (lub kilka gałązek świeżego), 1–2 papryczki chili, sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę. Podsmaż białe części dymki, posiekane w pióra i czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Dodaj mięso pokrojone w kostkę o wielkości ok. 2 cm i smaż partiami, żeby puściło mniej wody i ładnie się zarumieniło.
2. Do podsmażonego mięsa dodaj umyte młode ziemniaki poprzekrawane na połówki (nie trzeba ich obierać ze skórki), a także marchewkę pokrojoną w plasterki. Smaż przez ok. 5 minut, często mieszając.
3. W wysokim naczyniu zblenduj pomidory z puszki i dodaj do gulaszu. Dorzuć również koncentrat pomidorowy.
4. Dopraw papryką wędzoną, tymiankiem, solą i pieprzem.
5. Jeśli płynu jest mało, dolej odrobinę wody lub bulionu warzywnego. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 30–40 minut.
6. Gdy mięso będzie już prawie gotowe, dodaj cukinię pokrojoną w półplasterki, rzodkiewki pokrojone na ćwiartki oraz szparagi (bez twardych końcówek). Gotuj kolejne 10 minut.
7. Na ostatnie 3–4 minuty wrzuć groszek cukrowy.
8. Zdejmij garnek z kuchenki, dodaj posiekany szczypiorek z dymki, wymieszaj i odstaw na 10 minut, żeby smaki się przegryzły.
9. Przy odgrzewaniu gulaszu pamiętaj o mieszaniu składników, aby nie poprzywierały. Jeśli mocno zgęstnieje, dodaj wodę lub bulion warzywny.