Najlepszy do zagęszczenia fasolki po bretońsku. Podbija smak, a zupa syci jeszcze bardziej
Fasolka po bretońsku to jedno z tych dań, które najlepiej smakują drugiego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą. Z automatu zagęszczamy ją zasmażką, ale równie skuteczny (a może nawet lepszy?) jest inny stary sposób, który znały już nasze prababki.
Fasolkę po bretońsku możesz zagęścić czerstwym chlebem
Zimą lubimy gotować gęste i aromatyczne gulasze albo rozgrzewające potrawki ze strączkami. Klasykiem jest fasolka po bretońsku, która – przygotowana w tradycyjny sposób – może z powodzeniem zastąpić i zupę, i drugie danie. W jednym ze starych przepisów znalazłam sposób na zagęszczenie sosu bez zasmażki – wystarczą dwie kromki czerstwego chleba na zakwasie.
Kapuśniak jak u babci. Rozgrzewający i sycący obiad dla całej rodziny
Smacznie i w duchu zero waste
Chleb to produkt, który bardzo często marnuje się w kuchni, dlatego dobrze mieć w zanadrzu kilka pomysłów na wykorzystanie suchych kromek. Mistrzami w tym zakresie są Brytyjczycy, którzy chwalą się puddingiem chlebowym z kremem angielskim, jak my sernikiem z rodzynkami. W Polsce czerstwe pieczywo zazwyczaj przerabiamy na grzanki, ale to przecież tylko kropla w morzu możliwości. Świetnie się sprawdzą również zamiast zasmażki do zagęszczania sosów.
Zwłaszcza w przypadku fasolki po bretońsku jest to wyjątkowo korzystne. Chleb żytni na zakwasie bardzo dobrze balansuje słodycz gotowanych strączków i kwasowość sosu pomidorowego, łącząc te składniki w kremową potrawę o głębokim smaku. Danie staje się gęste, aksamitne i sycące, czyli idealne na mroźne, styczniowe dni.
Przepis na tradycyjną fasolkę po bretońsku
Dzień wcześniej namocz fasolę. Schowaj pod przykryciem do lodówki na 8–12 godzin.
Składniki:
- 500 g białej fasoli (wcześniej ją trzeba namoczyć),
- 300 g wędzonego boczku,
- 300 g dobrej jakości kiełbasy (np. wiejskiej lub toruńskiej),
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 puszka pomidorów krojonych lub 3–4 łyżki koncentratu pomidorowego,
- przyprawy: 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżka majeranku, sól, pieprz, szczypta ostrej papryki.
- do zagęszczenia: 1–2 kromki czerstwego chleba (najlepiej żytniego na zakwasie).
Sposób przygotowania:
- Odlej wodę po moczeniu fasoli, przepłucz ją i zalej świeżą wodą. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj do miękkości (ok. 1-1,5 godziny), uważając, by fasola się nie rozpadła.
- W tym czasie pokrój boczek w kostkę i podsmaż na patelni. Gdy tłuszcz zacznie się wytapiać, dodaj pokrojoną w półplasterki kiełbasę oraz posiekaną cebulę. Smaż, aż wszystko ładnie się zrumieni. Pod koniec dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
- Gdy fasola będzie miękka, dodaj do garnka zawartość patelni. Dorzuć pomidory w puszce lub koncentrat rozrobiony w odrobinie wywaru.
- Czerstwy chleb (bez skórki) pokrusz bardzo drobno w dłoniach lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do gotującej się fasolki po bretońsku. Chleb szybko rozpuści się w sosie, naturalnie go zagęszczając i nadając mu lekko winny, głęboki posmak tradycyjnego pieczywa.
- Na samym końcu dodaj majeranek (wcześniej rozetrzyj go w dłoniach, by uwolnić aromat), sól oraz pieprz. Gotuj jeszcze przez 10–15 minut na małym ogniu.
