Fasolkę robię raz i wlewam do słoików. Wyciągam, kiedy nie mam czasu na gotowanie

Fasolka po bretońsku w sam raz sprawdza się do zabrania w podróż – w jednym słoiku znajduje się wszystko, czego potrzeba na pożywny obiad. Wystarczy przełożyć ją do garnka, podgrzać przez kilka minut i podać z kromką świeżego chleba. Od lat się sprawdza jako jedzenie kempingowe, więc jeśli planujesz majówkę nad jeziorem, pomyśl o niej zawczasu, a co najmniej jeden posiłek będziesz mieć z głowy.

Przetwory z mięsem potrzebują kilkukrotnej pasteryzacji, aby zachowały świeżość przez dłużej niż 2 tygodnie. Taki proces to tyndalizacja i możesz ją przeprowadzić standardowo w garnku z gotującą się wodą lub w piekarniku. Pamiętaj, żeby gorących słoików nie zalewać zimną wodą i odrotnie – zimnych słoików nie wkładać do wrzątku ani do rozgrzanego piekarniku.

Jeśli wybierasz piekarnik, wstaw słoiki do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę na 110 stopni Celsjusza. Wyjmij po 60 minutach i pozostaw do wystygnięcia. Powtórz proces po 24 godzinach i jeszcze raz kolejnego dnia. Trzykrotna pasteryzacja pozwoli na przechowywanie słoików nawet przez kilka miesięcy. W garnku pasteryzuj słoiki kolejno przez 60, 40 i 30 minut.

Fasolę najlepiej namoczyć dzień wcześniej – będzie delikatniejsza, bardziej kremowa i łatwiejsza do strawienia. Następnego dnia wymień wodę i gotuj do miękkości, czyli przez ok. 80 minut. Przed zakręceniem słoików z fasolką upewnij się, że ranty i pokrywki są czyste – przetrzyj je wilgotnym ręcznikiem kuchennym, a potem na sucho. Dodatkowo brzegi słoika i wnętrza pokrywek możesz przetrzeć octem lub spirytusem.

Porcja na 4 słoiki o pojemności 700 ml.

Składniki:

• 500 g suchej fasoli Jaś,
• 1 kg kiełbasy,
• 3 cebule,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 l passaty pomidorowej,
• 0,5 l wody do przepłukania słoika,
• przyprawy: 1 łyżeczka soli, pół łyżeczki mielonego pieprzu, 1 łyżka majeranku, 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Fasolę namocz, a następnie ugotuj w samej wodzie, bez dodatku soli. Następnie przełóż na sitko i pozostaw do odcieknięcia.
2. W dużym garnku na dwóch łyżkach oleju podsmaż pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Po chwili wymieszaj, aby zarumieniła się z każdej strony.
3. Następnie dodaj cebulę pokrojoną w kostkę. Smaż przez 2–3 minuty.
4. Dorzuć pokrojony w cienkie plasterki czosnek, sól, pieprz, majeranek, liście laurowe i ziele angielskie. Wymieszaj i smaż przez kilka kolejnych minut.
5. Na koniec dodaj passatę pomidorową lub domowy przecier (wypłucz słoik wodą i wlej do garnka z sosem), zagotuj. Jeśli potrzeba, dopraw do smaku odrobiną cukru lub mieloną papryką chili.
6. Do gotowego sosu dodaj ugotowaną i odsączoną fasolę. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 10 minut.
7. Gorącą fasolkę po bretońsku przełóż do czystych słoików. Dokładnie zakręć i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
8. Jeśli chcesz przechowywać fasolkę dłużej niż przez 2 tygodnie, poddaj ją tyndalizacji.