Nazwa pierogów może sugerować bogactwo składników, ale trzeba wziąć poprawkę na czasy, w których powstawała receptura. To stary przepis, sięgający czasów przedwojennych, który w schyłkowym PRL-u zyskał na popularności ze względu na deficyty w sklepach. Przypominają pierogi ruskie, ale w środku nie ma twarogu. Jest kremowe puree ziemniaczane z kwaśną śmietaną i smażona na maśle cebula. Brakuje ci mięsnego dodatku? Osobno przygotuj omastę z kawałkami chrupiącego boczku.
WIDEOPrzepis na kotlety ruskie. Kiedy je serwuję, nikogo nie trzeba wołać na obiad
Przepis na pierogi po warszawsku
Z poniższych składników przygotujesz ok. 60 pierogów średniej wielkości, więc naje się nimi cała rodzina. A jak coś zostanie, to zamrozisz. Pierogi bardzo dobrze znoszą przechowywanie w minusowych temperaturach – tylko zadbaj o to, aby się nie posklejały.
Składniki na farsz:
- 2 kg ziemniaków,
- 50 g masła,
- 150 g śmietany 18 proc.,
- 2 cebule,
- przyprawy: sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa,
- dodatkowe masło do smażenia cebuli.
Ciasto na pierogi:
- 3 szklanki mąki pszennej,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 szklanka gorącej wody.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i odparuj.
- Dodaj masło i kwaśną śmietanę, rozgnieć tłuczkiem na gładkie purée. Dodaj przyprawy i wymieszaj.
- Na patelni z roztopionym masłem podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj do ubitych ziemniaków i wymieszaj.
- Ciasto na pierogi zagnieć w tradycyjny sposób – z mąki, soli i gorącej wody. Wyrób ciasto ręcznie, aż będzie miękkie i elastyczne. Zagnieć w kulę i pozostaw pod przykryciem na ok. 20 minut.
- Następnie rozwałkuj na stolnicy oprószonej mąką.
- Wytnij koła lub pokrój ciasto w kwadraty (wtedy nie pozostają skrawki).
- Nałóż na środek po łyżce farszu i mocno sklej brzegi pierogów. Jeśli chcesz zrobić ozdobną falbankę, możesz przetestować triki od Karola Okrasy.
- Pierogi kładź na osolony wrzątek i gotuj przez 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
