Niby warszawskie, a bez przepychu. Dobre dla osób, które nie lubią ruskich

Nazwa pierogów może sugerować bogactwo składników, ale trzeba wziąć poprawkę na czasy, w których powstawała receptura. To stary przepis, sięgający czasów przedwojennych, który w schyłkowym PRL-u zyskał na popularności ze względu na deficyty w sklepach. Przypominają pierogi ruskie, ale w środku nie ma twarogu. Jest kremowe puree ziemniaczane z kwaśną śmietaną i smażona na maśle cebula. Brakuje ci mięsnego dodatku? Osobno przygotuj omastę z kawałkami chrupiącego boczku.

Z poniższych składników przygotujesz ok. 60 pierogów średniej wielkości, więc naje się nimi cała rodzina. A jak coś zostanie, to zamrozisz. Pierogi bardzo dobrze znoszą przechowywanie w minusowych temperaturach – tylko zadbaj o to, aby się nie posklejały.

Składniki na farsz:

• 2 kg ziemniaków,
• 50 g masła,
• 150 g śmietany 18 proc.,
• 2 cebule,
• przyprawy: sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa,
• dodatkowe masło do smażenia cebuli.

Ciasto na pierogi:

• 3 szklanki mąki pszennej,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 szklanka gorącej wody.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i odparuj.
2. Dodaj masło i kwaśną śmietanę, rozgnieć tłuczkiem na gładkie purée. Dodaj przyprawy i wymieszaj.
3. Na patelni z roztopionym masłem podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj do ubitych ziemniaków i wymieszaj.
4. Ciasto na pierogi zagnieć w tradycyjny sposób – z mąki, soli i gorącej wody. Wyrób ciasto ręcznie, aż będzie miękkie i elastyczne. Zagnieć w kulę i pozostaw pod przykryciem na ok. 20 minut.
5. Następnie rozwałkuj na stolnicy oprószonej mąką.
6. Wytnij koła lub pokrój ciasto w kwadraty (wtedy nie pozostają skrawki).
7. Nałóż na środek po łyżce farszu i mocno sklej brzegi pierogów. Jeśli chcesz zrobić ozdobną falbankę, możesz przetestować triki od Karola Okrasy.
8. Pierogi kładź na osolony wrzątek i gotuj przez 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.