Karol Okrasa tak lepi pierogi. Nic z nich nie wypada i wyglądają uroczo
Nieumiejętne posklejanie pierogów może skutkować tym, że cała praca pójdzie na zmarnowanie. Farsz wypłynie na zewnątrz, a woda zamiast do gotowania pierogów będzie nadawała się do wymiany. Przypominam trik Karola Okrasy, który pomaga uniknąć katastrofy.
Z trikiem od Okrasy nie ma mowy, żeby farsz wypłynął
Sposób Karola Okrasy możesz zastosować zarówno w przypadku pierogów z wytrawnym, jak i słodkim farszem. Kluczowe akcesoria: miseczka z rozkłóconym jajkiem i pędzelek do smarowania ciasta. Poza tym przydadzą się zręczne palce, które są niezbędne do utworzenia ozdobnego rantu.
Pierogi z botwinką i serem feta
Jeśli możesz, ulep kulkę z farszu
Nie jest to wskazówka, którą można zastosować w każdym przypadku, ale jeśli farsz do pierogów jest bardziej zwarty – na przykład mięsny, twarogowy lub ziemniaczany – sprawdzi się na sto procent. Zamiast nakładać farsz łyżeczką, ulep z niego kulkę i połóż ją na środku krążków z ciasta na pierogi. W ten sposób łatwiej uzyskasz ładną krawędź i obędzie się bez upychania nadzienia na siłę.
Jajko lub woda i unikaj pęcherzyków powietrza
Następnie posmaruj krawędź wokół farszu rozkłóconym jajkiem lub wodą – możesz jej użyć, gdy ciasto było zagniatane bez dodatku masła lub oleju. Złóż do siebie przeciwległe brzegi. Najpierw sklej ciasto na środku pieroga i z tego punktu przesuwaj palce w dwie przeciwległe strony. Zwróć uwagę na to, aby w środku nie zamykać pustych przestrzeni. Pęcherzyki powietrza podczas gotowania będą próbowały wydostać się na zewnątrz, a to nie sprzyja utrzymaniu ładnego kształtu pierogów.
Falbanka gęstym ściegiem
Karol Okrasa nie poprzestaje na tym. Zamiast luźnej falbanki kilkoma sprawnymi ruchami tworzy gęsty ścieg, którego nauczyła go babcia, czyli "obwarzanek":
– Chyba najbardziej spektakularny, najładniejszy i trzeba też przyznać, że najlepiej smakuje szczególnie po odsmażeniu pierogów – zapewnia kucharz w materiale na YouTubie.
Ponownie zwilża brzeg ciasta rozkłóconym jajkiem lub wodą i zawija krawędź do środka bardzo ciasno. W ten sposób na brzegu pieroga powstaje ozdobny warkocz, który skutecznie zabezpiecza farsz przed wypłynięciem. Takie pierogi można postawić rantem do góry, co fantazyjnie wygląda na talerzu.
Inne sposoby na lepienie pierogów od Karola Okrasy
Inne ozdobne połączenie brzegów ciasta powstaje w następujący sposób:
– Palcem wskazującym wkładamy ciasto między kciuka a środkowy i zaciskamy – tłumaczy Karol Okrasa.
Falbankę możesz zrobić również naprzemiennie raz z jednej, raz z drugiej strony. A jeśli pierogi mają być spożywane w całości, ponieważ są dodatkiem do zupy, możesz ulepić je jak wigilijne uszka, tylko w większym rozmiarze.
