Rarytas z Wielkopolski. Przepis pamiętają najstarsze gospodynie
Dziś coraz rzadziej pojawia się na stołach, ale smak tej zupy wciąż pozostaje żywy w pamięci wielu mieszkańców Wielkopolski. To danie to kulinarny symbol wielkopolskiej gospodarności, który udowadnia, że z najprostszych składników można stworzyć kulinarne dzieło sztuki. Przepis pamiętają najstarsze gospodynie, które do perfekcji opanowały sztukę wykorzystywania produktów do ostatniej kropli.
W dawnych wielkopolskich domach nic nie mogło się zmarnować, a mleko, które skwaśniało naturalnie w glinianym garnku, zamieniano w pyszną zupę. Polewka z kwaśnego mleka to jedna z najbardziej orzeźwiających pozycji na ciepło w polskiej kuchni. Świetnie sprawdzi się jako miła odmiana po ciężkich zupach, jakie pojawiały się na stołach jesienią i zimą.
Kluski serowe łyżką kładzione - tani i szybki obiad z polskiego podwórka
Polewka wielkopolska
Kwas mlekowy zawarty w zupie naturalnie wspomaga florę bakteryjną jelit, dzięki czemu wielkopolska polewka staje się zdrową propozycją na obiad. Kwas mlekowy w procesie gotowania nie traci swoich właściwości regulujących pH w układzie pokarmowym. To jedna z najstarszych zup o działaniu probiotycznym.
Chociaż przygotowanie wydaje się proste, wymaga wyczucia. Zbyt wysoka temperatura podczas łączenia mleka z wywarem może doprowadzić do powstania grudek twarogu, co w tradycyjnej kuchni uznawano za błąd w sztuce. Prawdziwa wielkopolska polewka musi być gładka i lśniąca. Podawana najczęściej z pyrami okraszonymi rumianą cebulką, stanowi kompletny posiłek, który dawał siłę do pracy w polu.
Składniki:
- 1 litr naturalnego kwaśnego mleka (najlepiej zsiadłego),
- 500 ml wywaru warzywnego lub wody,
- 200 g gęstej śmietany 18 proc.,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 kg ziemniaków,
- 100 g boczku wędzonego lub słoniny,
- 1 cebula,
- 2 liście laurowe,
- 1-2 ziarna ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku,
- koperek do posypania.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i ugotuj osobno w osolonej wodzie.
- W garnku zagotuj wodę lub wywar z liściem laurowym i zielem angielskim.
- Zsiadłe mleko wymieszaj dokładnie ze śmietaną i mąką, tak aby nie było grudek.
- Do masy mlecznej dolej kilka łyżek gorącego wywaru, cały czas mieszając.
- Powoli wlewaj zahartowane mleko do garnka z wywarem, stale mieszając na bardzo małym ogniu. Podgrzewaj, ale nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia.
- Na patelni wytop pokrojony w kostkę boczek, dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż wszystko nabierze złotego koloru.
- Gorącą polewkę dopraw solą i pieprzem.
Nalewaj do talerzy, dodając porcję ziemniaków i solidną łyżkę okrasy z cebulką. Udekoruj posiekanym koperkiem. Smacznego!
