Dawniej dorzucano do jajecznicy. Dziś wielu na samą myśl czuje ciarki na plecach
To danie to kulinarny relikt przeszłości, który stanowi doskonały przykład kuchni "od nosa do ogona". Dziś wielu na samą myśl czuje ciarki na plecach, chociaż móżdżek to jeden z najdelikatniejszych produktów zwierzęcych.
Jajecznica z cielęcym móżdżkiem to danie, które dla pokolenia naszych dziadków było codziennością i pożywnym śniadaniem. Ten specyficzny dodatek do jajecznicy dziś wymaga przełamania bariery psychologicznej, zanim trafi na nasz widelec. Warto jednak dać mu szansę, bo potrafi zachwycić delikatnym smakiem i kremową konsystencją.
Maślane brioszki z malinowym nadzieniem. Duet, któremu nikt się nie oprze
Jajecznica z móżdżkiem
W kuchni staropolskiej i tej z okresu międzywojennego móżdżek uchodził za rarytas o delikatności porównywalnej do foie gras. Jajecznica z jego dodatkiem była śniadaniem popularnym zarówno w eleganckich warszawskich knajpach, jak i w skromniejszych domowych kuchniach. W dawnych książkach kucharskich, np. u Lucyny Ćwierczakiewiczowej, móżdżek cielęcy figurował jako potrawa lekka, zalecana nawet rekonwalescentom ze względu na wysoką przyswajalność białka i delikatność dla układu pokarmowego.
Móżdżek przypomina bardzo gęstą, maślaną śmietankę z lekką nutą orzechową – nie ma tu mocnego, intensywnego smaku mięsa czy charakterystycznej dla innych podrobów (jak wątróbka) metalicznej nuty. Odstrasza głównie wygląd i specyficzna konsystencja, ale gdy uda nam się pokonać tę barierę, można się miło zaskoczyć jego aksamitnością.
Składniki:
- 1 móżdżek cielęcy,
- 3-4 jajka,
- 1 mała cebula,
- 1 łyżka masła klarowanego,
- 1 łyżka octu,
- sól i biały pieprz do smaku,
- garść posiekanej natki pietruszki,
- 1 łyżeczka soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Móżdżek włóż do miski z zimną wodą i octem na około 30–60 minut.
- Następnie ostrożnie usuń wszystkie widoczne błonki i naczynka krwionośne.
- Oczyszczony móżdżek wrzuć na 2 minuty do wrzącej, osolonej wody z odrobiną soku z cytryny, a następnie szybko odcedź.
- Na patelni rozpuść masło i zeszklij cebulę, by stała się miękka i słodka, ale nie zbrązowiała.
- Móżdżek pokrój w grubą kostkę, dodaj do cebuli i smaż przez około 3-4 minuty, delikatnie mieszając.
- Do podsmażonych składników wbij jajka.
- Smaż na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa się zetnie, ale pozostanie wilgotna.
- Dopraw solą i białym pieprzem.
Podawaj posypane obficie natką pietruszki, która przełamie maślaną ciężkość dania i wprowadzi porcję świeżości. Świetnie smakuje w towarzystwie świeżego pieczywa. Smacznego!
