Dodałem je do farszu zamiast twarogu. Teściowa złapała się za głowę, a potem prosiła o dokładkę

Uwielbiam klasyczne pierogi ruskie, ale od czasu do czasu lubię też poeksperymentować w kuchni. Tak powstały pierogi z ziemniakami i gotowanym jajkiem, które zrobiłem zupełnie spontanicznie. Zamiast twarogu do farszu dodałem jajka na twardo i sporą porcję ziół. Gdy teściowa zobaczyła, co przygotowuję, złapała się za głowę. Jednak po pierwszym kęsie zmieniła zdanie i szybko poprosiła o dokładkę.

Pomysł na to danie zaczerpnąłem z kuchni tatarskiej, gdzie podobne pierogi są znane jako kartoflaniki. Po spróbowaniu ich kiedyś w restauracji inspirowanej tatarskimi tradycjami długo nie mogłem zapomnieć o ich smaku. W końcu postanowiłem przygotować własną wersję w domu. Tak powstały pierogi z ziemniakami i gotowanym jajkiem, które dziś robię regularnie.

Sekret tkwi w prostocie. Ziemniaki nadają farszowi kremową strukturę, a jajka na twardo wprowadzają delikatny, lekko maślany smak. Całość świetnie uzupełniają podsmażona cebula i świeże zioła.

Lubię dorzucić do farszu trochę koperku, natkę pietruszki i szczypiorek. Dzięki temu nadzienie jest aromatyczne. W niektórych przepisach można spotkać nawet miętę – i przyznam, że kiedyś na pewno ją wypróbuję.

Najważniejsze jest jednak odpowiednie doprawienie farszu. Sól i świeżo mielony pieprz sprawiają, że pierogi z ziemniakami i gotowanym jajkiem mają wyrazisty smak i nie potrzebują wielu dodatków.

Składniki na ciasto:

• 2 szkl. mąki pszennej lub orkiszowej (ok. 320 g),
• 3/4 szkl. bardzo gorącej wody,
• 1 łyżka miękkiego masła,
• ½ łyżeczki soli.

Składniki na farsz:

• 4 duże jajka ugotowane na twardo,
• 4 duże ugotowane ziemniaki (ok. 400-450 g),
• 1 duża cebula,
• 1 łyżeczka masła klarowanego,
• 2 łyżki posiekanego koperku,
• 1-2 łyżki natki pietruszki,
• 1 łyżka szczypiorku,
• sól i pieprz do smaku.

Do podania:

• roztopione masło,
• świeże zioła.

Sposób przygotowania:

1. Do miski wsypuję mąkę i mieszam ją z solą. Zalewam całość bardzo gorącą wodą i odstawiam na chwilę, żeby mąka się zaparzyła.
2. Dodaję miękkie masło i wyrabiam ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Gotowe ciasto zawijam w ściereczkę albo wkładam do woreczka i odkładam na około 20 minut, żeby odpoczęło.
4. W tym czasie obieram cebulę, kroję ją w drobną kostkę i podsmażam na maśle klarowanym, aż się zeszkli i lekko zrumieni.
5. Ugotowane ziemniaki i jajka kroję w drobną kostkę albo ścieram na tarce o grubych oczkach.
6. Dodaję do nich podsmażoną, lekko przestudzoną cebulę oraz posiekany koperek, natkę pietruszki i szczypiorek.
7. Doprawiam farsz solą i pieprzem, a potem dokładnie mieszam. Smak powinien być wyraźny.
8. Ciasto rozwałkowuję cienko na stolnicy oprószonej mąką i wycinam kółka szklanką.
9. Na każde kółko nakładam porcję farszu i dokładnie zlepiam brzegi pierogów.
10. W dużym garnku zagotowuję wodę z odrobiną soli i wrzucam pierogi partiami.
11. Gotuję je około 2 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Gotowe pierogi z ziemniakami i gotowanym jajkiem polewam roztopionym masłem i posypuję szczypiorkiem. Część odkładam też na następny dzień – podsmażone na patelni smakują równie dobrze, a czasem nawet lepiej.