Polakom trudno uwierzyć, że to mięso nadaje się do jedzenia. Ma więcej wartości niż ryby i drób
O tym zwierzęciu pisał Aleksander Fredro w swoim najbardziej znanym dziele. Klara była gotowa na związek z Papkinem jedynie pod warunkiem, że zdobędzie dla niej egzotyczny specjał.
Jeszcze niedawno krokodyl kojarzył się w Polsce bardziej z literaturą niż z obiadem. Dziś to już nie tylko egzotyka z opowieści, ale produkt, który można kupić również u nas. Mięso krokodyla trafia do sklepów internetowych specjalizujących się w egzotycznych mięsach i coraz częściej interesuje osoby, które chcą spróbować czegoś nowego w kuchni. Jeśli brzmi to, jak kulinarny żart, warto przypomnieć słynną kwestię z "Zemsty" Aleksandra Fredry: "Jeśli nie chcesz mojej zguby, krokodyla daj mi, luby". U Fredry krokodyl był symbolem czegoś niemal nieosiągalnego.
Długo duszona wołowina krok po kroku. Smakuje jak z najlepszej restauracji
Mięso krokodyla – co zawiera i dlaczego budzi takie zainteresowanie?
Mięso krokodyla wyróżnia się przede wszystkim wysoką zawartością białka i stosunkowo niską zawartością tłuszczu, dlatego bywa wybierane przez osoby pilnujące diety. Jest jasne, zwarte i delikatne, a po przygotowaniu ma sprężystą strukturę. W smaku wiele osób porównuje je do połączenia drobiu i ryby lub owoców morza.
Wartością tego mięsa są nie tylko białko, ale też składniki mineralne i witaminy z grupy B. W opracowaniach dotyczących egzotycznych mięs często podkreśla się obecność m.in. żelaza, fosforu i potasu. To właśnie dlatego krokodyl bywa przedstawiany jako ciekawa alternatywa dla bardziej oczywistych mięs, zwłaszcza gdy ktoś szuka urozmaicenia jadłospisu.
Gdzie kupić mięso krokodyla w Polsce?
Najłatwiej znaleźć je w sklepach internetowych z egzotycznymi mięsami, które mają w ofercie steki, kawałki ogona albo mięso gulaszowe. Zdarza się też, że pojedyncze produkty pojawiają się okresowo w większych sklepach internetowych lub marketach z ofertą premium, ale to raczej wyjątek niż standard.
Najczęściej sprzedawane są porcje mrożone, gotowe do rozmrożenia i dalszej obróbki. Przed zakupem warto sprawdzić:
- formę produktu (stek, filet, gulasz),
- sposób pakowania,
- warunki dostawy chłodniczej,
- termin przydatności po rozmrożeniu.
Jak przygotować mięso krokodyla, żeby nie wyszło suche?
Tu jest najważniejsza zasada: nie przesadzać z czasem obróbki. Mięso krokodyla łatwo wysuszyć. Jeśli będzie smażone lub grillowane zbyt długo, zrobi się twarde i straci swoją delikatność.
Najprostszy sposób przygotowania:
- Rozmroź mięso powoli w lodówce.
- Osusz papierowym ręcznikiem.
- Zamarynuj na krótko w oliwie z pieprzem, ewentualnie z imbirem, czosnkiem lub odrobiną chili.
- Smaż lub grilluj krótko na dobrze rozgrzanej patelni / ruszcie.
- Sól dodaj najlepiej pod koniec lub po obróbce.
- Po zdjęciu z patelni daj mięsu kilka minut odpocząć.
Krokodyl dobrze łączy się z prostymi dodatkami: pieczonymi ziemniakami, ryżem, warzywami z patelni, lekkim sosem cytrusowym albo masłem ziołowym. Można go też wykorzystać do burgerów lub dań stir-fry, ale w wersji stekowej najłatwiej poczuć, czym naprawdę różni się od drobiu.
