Zalej nim wątróbkę i mocz przez noc. Pozbędziesz się goryczy, będzie bardziej kremowa
Dla niejednej osoby wątróbka stanowi spore wyzwanie. Mogłoby się wydawać, że żeby wyszła delikatna i soczysta, trzeba się napracować, ale w rzeczywistości jest to o wiele prostsze, niż mogłoby się wydawać.
Jedni ją uwielbiają, a inni traktują jak koszmar z dzieciństwa. Smak wątróbki mocno dzieli, ale trzeba podkreślić, że jest ona prawdziwą skarbnicą składników odżywczych. Zawiera między innymi duże ilości żelaza, witamin z grupy B (zwłaszcza witaminy B12), witaminy A oraz kwasu foliowego i chociażby dlatego warto spróbować wprowadzić ją do diety. Jeśli nie wiesz, jak przygotować ją tak, aby była mięciutka i soczysta, zostaw ją na noc w mleku. Następnego dnia po usmażeniu może przekonać do siebie nawet największego sceptyka.
Domowa szynka z polędwiczki. Idealna do kanapek
Wątróbka moczona w mleku
W przypadku wątróbki obróbka wstępna jest kluczowa i nie warto jej lekceważyć. Najprostszym sposobem jest zamoczenie oczyszczonego mięsa w mleku i pozostawienie go na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie mleko częściowo wypłukuje z wątróbki krew oraz związki odpowiedzialne za jej goryczkowy smak.
Dodatkowo delikatne białka zawarte w mleku pomagają złagodzić smak mięsa, dzięki czemu po usmażeniu wątróbka jest łagodniejsza, bardziej kremowa i delikatna w konsystencji. Warto również pamiętać, aby solić ją dopiero pod koniec smażenia, ponieważ wcześniejsze solenie może sprawić, że stanie się twardsza, a wtedy to już tylko krok do kulinarnej katastrofy.
Przepis na wątróbkę moczoną w mleku
Składniki:
- 500 g wątróbki drobiowej,
- 500 ml mleka,
- 2 cebule,
- 50 g masła klarowanego,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Oczyść wątróbkę z błon i ewentualnych żyłek; dokładnie ją opłucz pod zimną wodą.
- Przełóż wątróbkę do miski, zalej mlekiem tak, aby była całkowicie przykryta. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na całą noc.
- Następnego dnia wyjmij wątróbkę z mleka i bardzo dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym.
- Obierz cebulę i pokrój ją w piórka, rozgrzej dużą patelnię i rozpuść na niej masło. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, mieszając przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko szklista.
- Zwiększ ogień, dodaj osuszoną wątróbkę i smaż ją około 2-3 minuty z jednej strony bez częstego mieszania.
- Następnie obróć kawałki na drugą stronę i smaż kolejne 2-3 minuty.
- W trakcie smażenia oprósz wątróbkę świeżo zmielonym pieprzem.
- Przełóż gotową wątróbkę z cebulą na talerz i dopiero przed podaniem dopraw solą do smaku.
- Gotową wątróbkę podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
