Najzdrowsza wątróbka. Pełna żelaza, białka i najmniej zanieczyszczona
Jeśli już wybieramy wątróbkę na obiad, zazwyczaj sięgamy po drobiową, która jest delikatniejsza i łatwiejsza w obróbce niż wołowa czy wieprzowa. Jednak zapominamy o wątróbce cielęcej, a jest ona znacznie bardziej wyrafinowana od podrobów z kurczaka, do tego wygrywa pod względem wartości odżywczych. W sosie z czerwonego wina to majstersztyk.
Wątróbka cielęca jest ceniona przez dietetyków i kucharzy nie tylko ze względu na smak, ale także z uwagi na wysoką zawartość żelaza, białka, witaminy A i B12. Już 30–40 g takiej wątróbki pokrywa dzienne zapotrzebowane na witaminę A, która wspiera zdrowy wzrok i wzmacnia układ odpornościowy. Witamina B12 jest niezbędna do prawidłowej pracy układu nerwowego, a żelazo odpowiada za transport tlenu. Taki rarytas raz na jakiś czas jest ogromnym wsparciem dla zdrowia.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pampuchy z gulaszem cielęcym. Przepis na wspaniały obiad
Wątróbka cielęca w diecie seniora
Wątróbka cielęca jest wyjątkowo bogata w składniki odżywcze – zawiera pełnowartościowe białko, witaminę B12, żelazo i cynk. Te elementy są szczególnie ważne u osób starszych, które częściej borykają się z niedokrwistością czy pogorszonym wchłanianiem witaminy B12.
Jednak trzeba zaznaczyć, że zawartość witaminy A w wątróbce cielęcej może sięgać od kilku do kilkunastu tysięcy µg w 100 g mięsa, co wielokrotnie przekracza dzienne zapotrzebowanie dorosłej osoby. Nadmiar tej witaminy może prowadzić do bólu i zawrotów głowy, nudności, a przy długotrwałym spożyciu – nawet do uszkodzenia wątroby czy zwiększonego ryzyka osteoporozy.
Dlatego w diecie seniora wątróbkę cielęcą warto traktować jako rzadki dodatek, a nie jako element codziennego jadłospisu. Praktycznym rozwiązaniem jest spożywanie jej w niewielkiej porcji raz na 2–3 tygodnie. Dobrym urozmaiceniem może być naprzemienne sięganie po wątróbkę drobiową, która zawiera mniej witaminy A, lub inne podroby, np. serca czy żołądki, które nie niosą ryzyka nadmiaru retinolu.
Przepis na wątróbkę cielęcą w sosie z czerwonego wina
Nie doprawiaj wątróbki przed smażeniem, a zwłaszcza nie używaj soli, inaczej może zrobić się twarda. Dopraw ją dopiero na sam koniec. Podawaj z ziemniakami purée i świeżą sałatką, na przykład z rukoli i pomidorków koktajlowych.
Składniki:
- 0,5 kg wątróbki cielęcej,
- 2 cebule szalotki,
- 1 ząbek czosnku,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- 100 ml wytrawnego czerwonego wina,
- 50 ml bulionu wołowego lub drobiowego,
- 1 łyżka zimnego masła,
- kilka listków świeżego tymianku,
- sól i świeżo mielony pieprz,
- opcjonalnie: 1 łyżeczka octu balsamicznego.
Sposób przygotowania:
- Wątróbkę oczyść z błon, pokrój w kawałki i zalej mlekiem. Odstaw na 1–2 godziny do lodówki. Po tym czasie odlej mleko, wyjmij wątróbkę i osusz na ręczniku papierowym.
- Szalotkę obierz z łupin i pokrój w piórka. Drobno posiekaj czosnek.
- Na patelni z rozgrzanym masłem klarowany podsmaż cebulę i czosnek.
- Gdy zaczną ładnie pachnieć, dodaj wątróbkę i obsmaż z każdej strony przez 2–3 minuty. Przełóż z patelni na talerz, aby odpoczęła.
- Na patelnię po smażeniu wątróbki wlej czerwone wino i dokładnie wymieszaj z tym, co pozostało. Po chwili dodaj bulion i świeży tymianek.
- Gotuj sos na wolnym ogniu do uzyskania odpowiedniej gęstości. Na koniec dodaj łyżkę zimnego masła. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj odrobinę octu balsamicznego.
- Do sosu włóż wątróbkę i podgrzewaj razem przez kilka minut.
