Największym błędem przy przygotowywaniu pomidorówki jest wrzucanie surowych pomidorów, przecieru czy koncentratu bezpośrednio do gorącego bulionu. Zupa bywa wtedy płaska w smaku, kwasowa i wymaga dodawania dużych ilości cukru czy śmietany. Tymczasem sekret wyśmienitej pomidorówki tkwi w podsmażeniu pomidorów na tłuszczu przed dodaniem ich do garnka. To właśnie dzięki temu kultowa zupa nabiera jeszcze więcej smaku.
WIDEOSzaszłyki z kurczaka z piekarnika z kolorowymi warzywami. Sprawdzony pomysł na obiad
Zupa pomidorowa jak ze stołówki
Wysoka temperatura na patelni powoduje, że zawarte w pomidorach cukry lekko się karmelizują, neutralizując nadmierną kwasowość i nadając zupie naturalnie słodki smak. Dodatkowo podsmażanie redukuje nadmiar wody i zagęszcza sok pomidorowy, intensyfikując naturalny smak umami.
Wykorzystanie masła lub oliwy do podsmażania sprawia, że związki zapachowe zawarte w pomidorach (oraz w czosnku czy cebuli) idealnie rozpuszczają się w tłuszczu, tworząc aromatyczną bazę zupy. Ten patent warto wykorzystać również wtedy, gdy świeże pomidory zastępujesz tymi z puszki lub ze słoika.
Składniki:
- 1,5 l wywaru drobiowego, wołowego lub warzywnego,
- 500 g dojrzałych pomidorów,
- 2 łyżki masła,
- 1 mała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 100 ml śmietanki 30 proc.,
- sól i pieprz do smaku,
- szczypta cukru
Do podania:
- ugotowany makaron lub ryż,
- świeża natka pietruszki
Sposób przygotowania:
- Świeże pomidory sparź wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w grubszą kostkę.
- Na patelni rozgrzej masło. Dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek i podsmażaj przez 2-3 minuty do zeszklenia.
- Dodaj pokrojone pomidory i podsmażaj na średnim ogniu przez około 10 minut, często mieszając. Woda powinna odparować, a pomidory delikatnie się skarmelizować i zgęstnieć.
- Przełóż zawartość patelni do gorącego wywaru. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aby wszystkie smaki się połączyły.
- Zblenduj zupę na aksamitny krem lub przetrzyj przez sitko, jeśli wolisz tradycyjną konsystencję.
- Dopraw solą, pieprzem oraz ewentualnie szczyptą cukru. Na koniec zahartuj śmietankę gorącą zupą i wlej do garnka, dokładnie mieszając.
Podawaj z ulubionym makaronem lub ryżem, posypaną obficie posiekaną natką pietruszki. Smacznego!
