Szukanie alternatyw dla tradycyjnej bułki tartej wcale nie musi oznaczać skomplikowanych rewolucji w kuchni. Wystarczy sięgnąć po dwa proste składniki, które niemal każdy z nas ma w swojej spiżarni: kaszę mannę oraz mąkę kukurydzianą. To połączenie tworzy na powierzchni schabu wyjątkowo stabilną, chrupiącą skorupkę o pięknym, złocistym kolorze.
WIDEOTradycyjne cepeliny z Nagawek. Sprawdź, jak je zrobić krok po kroku
Panierka bez bułki tartej
Sekret tej panierki tkwi w idealnym zbalansowaniu drobnych i grubszych drobin. Mąka kukurydziana delikatnie otula mięso, nadając mu piękny, ciepły odcień, z kolei drobinki kaszy manny pod wpływem gorącego tłuszczu stają się niesamowicie chrupiące
W przeciwieństwie do bułki tartej, która błyskawicznie ciemnieje na patelni i nadaje mięsu gorzkawy posmak, kasza manna i mąka kukurydziana są znacznie bardziej odporne na wysoką temperaturę. Na dodatek zewnętrzna warstwa pozostaje chrupiąca znacznie dłużej, nawet gdy kotlet lekko ostygnie.
Przepis na kotlety schabowe w kukurydziano-mannowej panierce
Przygotowanie schabowych w tej nowej odsłonie nie różni się niemal niczym od tradycyjnej metody.
Składniki:
- 4 plastry schabu bez kości,
- 1 jajko,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 3 łyżki mąki kukurydzianej,
- 3 łyżki kaszy manny,
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz,
- olej lub smalec do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Plastry schabu rozbij delikatnie tłuczkiem przez folię spożywczą. Z obu stron oprósz je solą i świeżo mielonym pieprzem.
- W jednym głębokim talerzu przygotuj mąkę pszenną, w drugim roztrzepane z odrobiną wody jajko, a w trzecim wymieszaj ze sobą mąkę kukurydzianą oraz kaszę mannę.
- Każdy płat mięsa obtocz najpierw w mące pszennej (strzepując jej nadmiar), następnie zanurz w roztrzepanym jajku.
- Na koniec dokładnie obtocz schab w mieszance kaszy manny i mąki kukurydzianej, lekko dociskając panierkę dłonią, aby dobrze przywarła do mięsa.
- Na patelni mocno rozgrzej tłuszcz. Smaż kotlety na średnim ogniu po około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka uzyska apetyczny, złocisty kolor, a mięso będzie soczyste w środku.
Po usmażeniu odsącz kotlety na ręczniku papierowym i podawaj z ulubionymi ziemniakami oraz surówką. Smacznego!
