Nacieram plastry schabu przed panierowaniem. Kotlety wychodzą kruche i 100 razy smaczniejsze

Schabowe w musztardzie to prosty sposób na podkręcenie tradycyjnych kotletów bez wymyślnych składników. Musztarda działa tu jak szybka marynata: nadaje mięsu lekko pikantny smak, pomaga przełamać tłustość panierki i sprawia, że kotlety nie wychodzą nijakie. Dodatkowe moczenie w mleku z cebulą zmiękcza schab i łagodzi jego smak, dlatego po usmażeniu mięso jest delikatniejsze.

Schab jest mięsem chudym, więc po zbyt długim smażeniu łatwo robi się suchy i twardy. Musztarda pomaga temu przeciwdziałać, bo oblepia mięso cienką warstwą, zatrzymuje część wilgoci i nadaje kotletom wyraźniejszy smak. Nie trzeba jej dużo. Wystarczy po jednej łyżeczce na plaster, żeby efekt był wyczuwalny, ale nie dominował w całym daniu.

Dobrze sprawdzi się musztarda delikatna, sarepska albo stołowa. Jeśli kotlety mają mieć ostrzejszy charakter, można użyć musztardy dijon, ale wtedy lepiej nie przesadzać z ilością. Schab warto najpierw rozbić, doprawić solą i pieprzem, a dopiero potem natrzeć musztardą. Dzięki temu przyprawy lepiej trzymają się mięsa, a panierka ma mocniejszy smak.

Mleko z cebulą to drugi ważny element. Plastry schabu można w nim zostawić na minimum 30 minut, a najlepiej na kilka godzin w lodówce. Mięso po takim moczeniu jest łagodniejsze i mniej suche po smażeniu. Przed panierowaniem trzeba je jednak dobrze odsączyć, żeby mąka i jajko nie spływały z powierzchni.

Składniki:

• 3 plastry schabu,
• cebula,
• 250 ml mleka,
• 1 jajko,
• 3 łyżeczki musztardy,
• szklanka płatków kukurydzianych,
• 3/4 szklanki mąki,
• sól,
• pieprz,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Rozbij plastry schabu tłuczkiem na niezbyt cienkie kotlety.
2. Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron.
3. Pokrój cebulę w piórka.
4. Przełóż schab do miski, dodaj cebulę i zalej mlekiem.
5. Odstaw mięso do lodówki na minimum 30 minut.
6. Wyjmij kotlety z mleka i osusz je ręcznikiem papierowym.
7. Natrzyj każdy plaster schabu musztardą z obu stron.
8. Roztrzep jajko w głębokim talerzu.
9. Wsyp mąkę do drugiego talerza.
10. Pokrusz płatki kukurydziane i przesyp je do trzeciego talerza.
11. Obtocz kotlety najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w płatkach kukurydzianych.
12. Rozgrzej olej na patelni.
13. Smaż kotlety na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złota i chrupiąca.
14. Przełóż schabowe na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
15. Podawaj od razu, gdy panierka jest najbardziej chrupiąca.

Schabowe w musztardzie najlepiej smakują z ziemniakami, mizerią, surówką z kiszonej kapusty albo buraczkami. Jeśli chcesz mocniejszy aromat, do musztardy możesz dodać szczyptę czosnku granulowanego lub słodkiej papryki. Kotletów nie smaż na zbyt dużym ogniu, bo płatki kukurydziane szybko się przypalą.