Tradycyjny schab bywa kapryśny – wycięty z niezbyt tłustego elementu, podczas smażenia potrafi szybko stracić wilgoć i stać się twardy jak podeszwa. Klasyczne marynowanie w mleku wymaga sporo czasu, a przy tym działanie jest dość powierzchowne. Kefir bije ją pod każdym względem na głowę, tworząc z mięsem duet wręcz idealny. To prosty patent na tradycyjny obiad, który na nowo zachwyci smakiem.
WIDEOSmacznie i tanio: obiadowy klasyk z dzieciństwa za 7 złotych
Schabowe w kefirze
Kefir zawiera naturalne kultury bakterii oraz kwas mlekowy, który delikatnie rozbija twarde włókna kolagenowe w mięsie. Dzięki temu schab staje się wyjątkowo miękki i kruchy, nie tracąc przy tym swojej struktury. Dodatkowo gęsta konsystencja kefiru idealnie otula każdy plaster mięsa. Tworzy na jego powierzchni warstwę ochronną, która podczas smażenia zatrzymuje całą wilgoć wewnątrz kotleta.
Przygotowanie takich kotletów jest proste i nie wymaga żadnych wymyślnych składników. Wystarczy mięso, kefir i przyprawy, by wyczarować idealne schabowe na niedzielny obiad.
Składniki:
- 4 plastry schabu bez kości,
- 400 ml kefiru,
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu,
- pół łyżeczki majeranku
Do panierowania:
- mąka pszenna,
- 1-2 jajka,
- bułka tarta
- smalec lub olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Plastry schabu rozbij delikatnie tłuczkiem z obu stron (najlepiej przez folię spożywczą, by nie uszkodzić włókien). Oprósz je delikatnie solą, pieprzem i majerankiem.
- W głębokiej misce wyłóż warstwę pokrojonej w pióra cebuli i posiekanego czosnku, zalej częścią kefiru, a następnie ułóż plastry schabu. Zalej resztą kefiru tak, aby całe mięso było dokładnie przykryte.
- Miskę przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc. Im dłużej mięso odpoczywa w kefirze, tym będzie kruchsze.
- Wyjmij schab z marynaty i delikatnie oczyść z kawałków cebuli (nie musisz całkowicie wycierać kefiru, jego cienka warstwa sprawi, że panierka będzie lepiej przywierać).
- Obtaczaj kotlety kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
- Na patelni mocno rozgrzej tłuszcz. Smaż kotlety na średnim ogniu po około 3-4 minuty z każdej strony na złocisty kolor.
- Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym.
Podawaj z tradycyjnymi ziemniakami i ulubioną surówką. Smacznego!
