Ogórki kiszone to oczywiście odpowiednia solanka, koper, czosnek, chrzan i liście dębu czy porzeczki. Czasem zmieniają się nieco proporcje dodatków, innym razem zawartość soli w solance. Twórca profilu janfraczek.delight poszedł jednak o krok dalej i upchane w słoiku ogórki zalał kefirem. W komentarzach pojawiło się wiele głosów, które w mniej lub bardziej bezpośredni sposób wyraziło obawy o swój układ pokarmowy.
Jedni sugerują, że takie połączenie to przepis na zwolnienie lekarskie, inni twierdzą, że "brzmi jak przygotowanie przed kolonoskopią". Chociaż ten trik może wydawać się kontrowersyjny, to w rzeczywistości ma solidne podstawy, aby zadziałać.
WIDEOLeczo z młodą kapustą do słoików. Prosty i sprawdzony przepis na zimę
Czy można kisić ogórki w kefirze?
Choć połączenie nabiału i ogórków w jednym słoiku bez gotowania może budzić niepokój, pod kątem mikrobiologicznym jest strzałem w dziesiątkę. Tradycyjne kiszenie opiera się na działaniu bakterii kwasu mlekowego, które naturalnie bytują na skórce warzyw. Dodając do słoika kefir, wprowadzamy do środowiska ogromną, gotową populację aktywnych kultur bakterii probiotycznych oraz drożdży.
- 1
Ogórki szybko zaczną się kisić
Ogórki szybko zaczną się kisić
- 2
Ten przepis naprawdę ma sens
Ten przepis naprawdę ma sens
Kefir działa jak starter fermentacji. Zamiast czekać kilka dni, aż proces rozkręci się sam, dostarczamy warzywom idealne środowisko do błyskawicznego ukiszenia. Efektem są niezwykle chrupiące, lekko kremowe w smaku ogórki, które zachowują jędrność, nie rozpadają się i posiadają jeszcze bogatszy profil probiotyczny wspierający mikrobiom jelitowy.
Jak zrobić ogórki kiszone w kefirze?
Przygotowanie tej niecodziennej przekąski jest dziecinnie proste i zajmuje dosłownie kilka minut. Kluczem jest zachowanie odpowiednich proporcji soli, by bakterie mlekowe sprawnie wykonały swoją pracę.
Składniki:
- ogórki gruntowe (świeże, twarde i małe),
- 1 litr gęstego kefiru,
- 1 łyżka soli (ok. 20 g na litr kefiru),
- zestaw do kiszenia (ząbki czosnku, gałązki kopru z baldachami, kawałek korzenia chrzanu).
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj, opłucz w zimnej wodzie i obetnij im końcówki.
- Na dnie czystego słoika ułóż czosnek, chrzan oraz koper.
- Ułóż ogórki ciasno w słoiku w pozycji pionowej.
- W osobnej misce lub naczyniu wymieszaj kefir z solą, aż całkowicie się rozpuści.
- Zalej ogórki osolonym kefirem tak, aby były całkowicie przykryte płynem.
- Słoik zakręć i odstaw na blat w temperaturze pokojowej na około 2-4 dni.
Po tym czasie ogórki są gotowe do spożycia. Możesz je przełożyć do lodówki, by zatrzymać proces intensywnej fermentacji. Smacznego!
