Co roku robię taką solankę. Ogórki kiszone wychodzą jędrne i chrupiące, nie są puste w środku

Solanka do ogórków kiszonych powinna być prosta, ale przygotowana dokładnie. Wystarczy woda i sól, jednak znaczenie ma rodzaj soli, proporcje oraz jakość samych ogórków. Najczęściej stosuje się jedną czubatą łyżkę soli na litr wody — to baza, która pomaga uzyskać jędrne, chrupiące ogórki.

Najpopularniejsza proporcja to czubata łyżka soli na 1 litr wody. Sól należy rozpuścić we wrzącej wodzie, a potem ostudzić zalewę przed wlaniem jej do słoików. Ogórki powinny być całkowicie przykryte solanką.

Do kiszenia najlepiej wybierać sól niejodowaną, przeznaczoną do przetworów. To tradycyjny wybór przy kiszonkach, bo dobrze sprawdza się podczas fermentacji i nie zmienia smaku ogórków.

Solanka jest podstawą, ale o smaku decydują też dodatki. Do słoika warto włożyć:

• koper,
• czosnek,
• kawałek korzenia chrzanu,
• liść dębu,
• liść laurowy,
• ziele angielskie,
• gorczycę.

Chrzan i liście dębu pomagają zachować jędrność, a czosnek i koper dają klasyczny aromat. Nie warto jednak przesadzać z przyprawami, bo mogą zdominować smak ogórków.

Najczęściej winne są złe proporcje solanki, słabe ogórki albo zbyt długie przechowywanie warzyw przed kiszeniem. Ogórki powinny być świeże, twarde, małe lub średnie i bez oznak zwiędnięcia.

Jeśli ogórki leżą kilka dni, tracą wodę i łatwiej robią się gąbczaste. Do kiszenia nie nadają się sztuki miękkie, przerośnięte, uszkodzone ani puste w środku już przed włożeniem do słoika. Znaczenie ma też czystość. Słoiki i zakrętki powinny być dokładnie umyte i wyparzone. Brudne naczynia mogą zepsuć fermentację.

Składniki:

• 1 l wody,
• 1 czubata łyżka soli niejodowanej.

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj wodę.
2. Wsyp sól i dokładnie wymieszaj.
3. Odstaw solankę do ostudzenia.
4. Ułóż ogórki w czystych słoikach z koprem, czosnkiem, chrzanem i wybranymi przyprawami.
5. Zalej ogórki ostudzoną solanką.
6. Upewnij się, że wszystkie ogórki są całkowicie przykryte zalewą.
7. Zakręć słoiki i odstaw w miejsce o temperaturze pokojowej na początek fermentacji.
8. Po kilku dniach przenieś je w chłodniejsze miejsce.

Jeśli chcesz, żeby ogórki kiszone były jędrne, pamiętaj o kilku zasadach:

• wybieraj świeże, twarde ogórki,
• nie używaj przerośniętych sztuk,
• trzymaj proporcję: czubata łyżka soli na litr wody,
• stosuj sól niejodowaną,
• dokładnie przykryj ogórki solanką,
• dodaj chrzan lub liście dębu,
• używaj czystych, wyparzonych słoików.

Dobra solanka do ogórków kiszonych nie wymaga kombinowania. Woda, sól i właściwe proporcje wystarczą, by ogórki wyszły chrupiące, jędrne i pełne smaku.